披萨小学问

我在一家披萨工厂工作，每天和披萨打交道。

今天我想说说制作披萨的流程，首先是制作饼底，配置面粉，高筋粉，低筋粉，还有酵母，高筋粉成分最多，进入打面机打面，分切成小份，揉圆，醒发，手工打开面团，打孔，打孔的作用就是让披萨呼吸，中间部位孔多，空气出来了，形成凹陷，周围打孔少，空气保存其中，成隆起状，在中间部位涂抹番茄酱，经过链式烤箱烘烤，大约2分钟，这只是预烤，然后铺一层马苏里拉芝士碎，铺上培根，萨拉米，火腿，蘑菇，辣椒，等等一切爱吃的食材都可以铺上去。铺好食材，披萨成形了，进入—35℃速冻库快速冷冻，锁水保鲜，大约1个小时，产品中心温度降到了—18℃，装入耐冷冻的食品塑料袋中封口，产品传出高清洁区，进去外包装区，装盒，装箱，进入—18℃冷库保存，等待检验，合格即可出库，运输，销售。