原标题：広がりを見せるフードホールその定義と可能性
作者：井上剛
来源：《SC JAPAN TODAY 5月刊特集Food Hall SC空間の新潮流》
翻译：MalltoWin Lab
近年来，打着“Food Hall”美食广场的旗号，来规划餐饮区域的商业设施在不断增加。“Food Hall”这个词汇应该是一个耳熟能详的字眼了吧。到目前为止众多的商业设施用语当中，像Food Hall这样从过去到现在定义仍然保持着混沌/暧昧性的商业设施用语还是第一个。
“Food hall”这一词被认为是起源于英国伦敦老字号哈罗德（英国伦敦的高级百货店）的食品售货处。在哈罗德的一楼，如同化妆品售货处，香水售货处等各种售货处一样，作为众多售货处之一的饮食售货处，也与其他售货处陈列在一起。“Food Hall”这个词语就这样作为一个纯粹的售货处的分类而产生了。
总而言之，也就是说，在当时的英国，商业大楼的一楼进行食品销售的场所就被称为“Food Hall”。
本身，food指的是食物，hall指的是广阔的室内大厅。但如果只是将这两个常见词语进行组合，直白地采用食品专卖大厅进行命名的话，从形态的感觉上，可能会让人产生销售各类食品的违和感。因此，采用Food Hall这一词汇来进行特定商业形态的表现，不论在什么年代，这一词汇在意思传达上都更加贴切。
而且，对于日本人而言，不论是food还是hall，这两个外来语已被日语完全接纳和吸收，因此大家看到Food Hall这一词汇时，就像是看到自己的母语一样亲切熟悉。因此，“Food Hall”这一词语具备通俗易懂特性的同时，也因其本身具备的暧昧性而被通用。
像food hall这样具备暧昧性的词汇，要对其进行严格的定义本来就不是一件轻而易举的事情，但是，在不同的地域或者是在不同的时代，人们对“Food Hall”这一词汇却有着共通的认知。
换而言之，也就是说，在不同的地域内或者是在不同的时代内，这一词汇只在某种特定的范围内被使用。在此，从不同地方的Food Hall的现状出发，来探索它在不同地域所呈现的倾向和特征。
（图为英国哈罗德百货大楼）
英国
英国被认为是Food Hall发源地，哪怕是在现在提及Food Hall，人们的脑海中也会立即浮现出百货商店食品售货处这样的画面。
因此可以说在英国的Food Hall，与餐饮相比，食品贩卖销售似乎占了更大的比重。
在英国的Food Hall当中，各类商品琳琅满目，分布在各个角落和区域，由于到处都是小型的柜台，放眼望去，给人的感觉就像是在销售柜台一样，几乎没有像超市的那样采取统一收银的方式。至于饮食的话，当地的特色相对明显，同时拥有自主品牌的个体经营店铺也不少见。
需要提及的是在英国的Food Hall，几乎看不到连锁餐饮店的身影。
虽然前文说到英国的Food Hall给人的主要印象是食品售卖，但是，以饮食餐饮为主体的Food Hall在英国也是存在的。
比如，在2017年7月伦敦的北部开业的“Oriental Food Hall”。一楼有能容纳三百六十个坐席的大型的中华料理店，二楼有能容纳四百五十个坐席的东南亚特色料理店，几乎看不到商品贩卖店铺身影。虽然在二楼的部分地方能看见快餐店的身影，但整体的设施还是以Food Hall来进行命名的。
Bang Bang Oriental Food Hall
对于英国的消费者来说，这样的Food Hall或许和印象当中所认为的Food Hall有些许的不同，但从运营商的角度来看的话，从中我们也可以发现，作为Food Hall起源地的英国，英国Food Hall的运营商对Food Hall的定义也存在着暧昧性和不明确性。
美国
美国所指的Food Hall和英国所指的Food Hall是有所不同的。
首先，美国的Food Hall主要大致分为餐饮中心广场以及食品市场饮食广场这两种类型。餐饮中心广场主要就是众多的小店聚集在一起，提供各种各样的餐饮。其中大部分的店都是当地个体经营的餐饮店，并且每个店的菜单都有自己的特色。与一般的快餐店规模相比的话，店铺的规模相对较小一些。
其次，英国的Food Hall主要是以食品的销售为主，但美国的Food Hall，主要是以食品的饮用为主。在食品市场饮食广场也同样是以食品的饮用为主。
简而言之，在美国人普遍的共识里，Food Hall是一个餐饮的场所。
大多数美国的Food Hall主要是分布在大城市或者是地方城市的市中心。美国的商业地带是一个充满着危险的地带已经是一个过去的话题了。现在，商业中心的再开发不仅在纽约，洛杉矶这样的大城市迅速发展，在地方城市也在不断快速地发展着。Food Hall作为一个新兴的事物出现在各个城市，这样的例子已经屡见不鲜了。
例如洛杉矶中央市场等就是其中一个典型的例子。
荷马劳克林大厦中的洛杉矶中央市场于1897年竣工，在20年后的1917年正式开业。截止2017年，是洛杉矶中央市场开业的一百周年纪念日。在1990年以后，由于商业地区的再开发，使商业中心的治安得到了很大的改善，在2013年洛杉矶中央市场进行了改装，强化在饮食餐饮方面的服务和功能这一举措一直持续到了现在。
洛杉矶中央市场
类似洛杉矶中央市场这样的Food Hall，在近年来以势如破竹之势飞速的发展着。
特别是大城市的Food Hall，有很多被作为商业再开发事业重要的一环，于是将既存的建筑物进行改装来打造Food Hall。其中有的Food Hall甚至由有着百年历史的建筑物改装而来的。刚刚提及的洛杉矶中央广场就是其中一个非常典型的例子。有效利用悠久历史的建筑物来打造Food Hall，从而吸引大量顾客前来，这样一来，也成功地达到了刺激商业发展的效果和预期。
从现阶段来看，Food Hall不仅仅在大都市蔓延和发展，我们还可以感受到它不断向郊外发展的倾向和趋势。但是由于郊外作为候补开发的地方较多，也难保证充足的消费者数量，以及店铺数量的增加带来的激烈竞争问题使很多店铺都不愿意出店了，加上不具备自身特色的店铺也在不断地增加，这一系列众多的因素使得郊区的Food Hall难成气候。
但是在最近，颠覆长此已久被认为难成气候的郊外型Food Hall也开始登上了舞台。例如在2017年德克萨斯州达拉斯郊外的Legacy Hall就是一个成功的典例。
德克萨斯州Legacy Hall
日本
日本由于受到海外尤其是受美国热潮的影响，近年来以Food Hall来进行命名的饮食设施在不断的增加。
单从2017年来看，大型的Food Hall就涌现了7家。但是在内在形态上各不相同，千差万别。暂且不说内部的设施是否具备协调性，有的单从外观上来看，几乎一眼就能看出是在刻意地跟随Food Hall的潮流。
而且由于最近美国的Food Hall当中出现了一些比较有档次的设施，甚至有人推测Food Hall的特征之一就是设施配备档次高级。而且，将Food Hall和Food Court等一类的概念混淆的情况也并不少见。可以说，对Food Hall定义的把握和理解，在日本就是这么一个非常混沌的状况。
Food Hall和Food Court（美食街）的差异
运营商在运用Food Hall来进行命名的时候，我想很多人都会困惑它与Food Court之间的区别。因此在采用Food Hall进行命名的时候，明确它与Food Court之间的区别是很有必要的一件事情。至少让来到Food Hall的顾客，一看就能感受到它和Food Court的差异。
从现有的Food Hall和Food court的差异来看的话，首先比较显著的两点差异就是视觉上的差异和味觉上的差异。视觉上的差异主要指的是店铺布局的外在差异和店铺菜单饮食种类的内在差异这两个方面。
首先从店铺布局外在差异的角度来看的话，一般而言，Food Court是沿着墙壁进行店铺布置的，从而制造一个小的空间，然后在空间内陈放坐席。与之相对比，Food Hall对店铺的安排规划要更加灵活一些。Food Hall的店铺布局除了沿着墙面进行布置安排之外，更多的是让店铺分布在区域内部的各个地方。
其次，关于客人坐席的差异，一般情况下，Food Court室内用餐的坐席是共用的。但如果相邻的店铺有专用坐席的话，那么还是应该与相邻的店铺区分使用的。在这一点上，Food Hall对于坐席是共用的还是专用的几乎是没有制约的。但是也如果某一区域两家的坐席是共用的，那么也会存在专用坐席这样的情况。
然后补充说明的就是，eat in的意思是在提供食物的场所可以进行用餐。换句话说就是，在哪个店里消费买的，就在哪个店里用餐。前面所提到的坐席是共用还是专用的问题，指的是关于坐席的管理的方式上，是多个店铺一起共用还是某些特定店铺专用。
关于饮食种类内在方面的不同。各个店铺的内部打理是取决于每个店自身的。由快餐店连锁组成的Food Court的看板几乎都是千篇一律的。与之相比，Food Hall由于主要是当地各具特色的饮食店聚集在一起，所以看板上菜单都是一些平时比较少见的食物。因此，不论是在外在布局上还是内在饮食种类的差别上，Food Hall给客人的印象应该是比Food Court更胜一筹的。
其次是在味觉方面的差异。味觉方面的差异也是源于各个店铺各自的特色。Food Hall之所以让客人充满着期待，是因为它将当地独具特色的饮食聚集在一起，给顾客一种这里的口味种是非常纯正地道的感觉。但与之相比，Food Court给人就是快餐连锁店这样一种普普普通通的感觉。
Grocery Restaurant（现做现卖餐饮店）和Food Hall彼此的关联
近年来，在超市的售货处或者是以一种邻接售货处的方式来进行饮食的供应的现做现卖餐饮店在超市已经开始崭露头角了。Grocery Restaurant是英语单词grocery和restaurant的组合而形成的一个词语。这里的grocery并不是指流通生鲜食品和半生鲜食品这种狭义上的意思，在美国它和意思和一般消费者日常经常使用的超市其实相同的。
有的现做现卖餐饮店也将自己的饮食区域称为Food Hall。确实在热闹喧哗程度上两者是有着共同性的，但是从目前的状况来看的话，现在现做现卖餐饮店似乎还并不具备Food Hall的特征，但是站在未来的发展前景来看的话，现做现卖餐饮店兼具Food Hall的特色也是有着极大的可能性的。
从现有设施发现相似点
正如前面所叙述到的那样，不同国家对Food Hall把握和理解也各不相同。虽然目前日本对于Food Hall的把握和理解还处于一种混沌的状态，但是，也能够感受到日本渐渐对Food Hall渐渐明了化的发展趋势。这种渐渐明了化的趋势从以下的两个特征可以看出。
首先，在日本，被称为Food Hall的设施都是以餐饮为主体的设施，在这一点上可以说和美国的Food Hall的特征是相似的。
第二点就是，在日本的Food Hall当中没有出现以快餐饮食业为中心的连锁店，在这一点上不仅和美国相似，和欧洲的Food Hall也是具备相似点的。
发展Food Hall应具备的要素
仔细琢磨Food Hall本身的定义，综合考虑以美国为中心的Food Hall的海外动向，并从一些现有的设施去探索Food Hall的发展动向，总结出了以下几点发展Food Hall应该具备的要素。
第一点，Food Hall是一个营造着热闹喧嚣的市场氛围，是一个使消费者能够愉快享受室内布局的场所。
第二点，它是由本地品牌店铺或者是带有自主品牌的个体经营店铺聚集而来的。
第三点，组成Food Hall的每个店内的菜单是具备自身特色的，每个店铺的菜单是由一个种类或者是几个种类构成的。
第四点，提供新鲜、健康、美味、独具特色的饮食的同时，应注意商品种类并不是千篇一律的，面向的消费群体也不仅仅是成人。如果面向的群体比较单一的话。那么就会导致消费群体的单一性和局限性。
在现阶段，由于Food Hall定义本身具备暧昧性，因此Food Hall可以利用这一特性来进行改进和创造。
例如，对现做现卖餐饮店来进行有效的运用，打造出多样化Food Hall的商业形态，从而拓展横向发展的空间。利用现做现卖餐饮店所开拓的饮食柜台，打造柜台与销售一体这种类型的Food Hall，这样将会进一步活跃售货处的氛围。
从一定程度上而言，这种方式有点类似于意大利或者是欧洲的Food Hall。又或者说，这种方式是将欧洲的Food Hall赋予日本自身的寓意和内涵。
经济贸易的不断发展，给小卖业带来了全方位的打击，在这样的一种经济背景下，饮食业的发展举步维艰，但于此同时，更加凸显了规模化的发展在饮食行业的重要性。
Food Hall作为一个规模化饮食业发展的实例，将会给现实经济理论一个沉重的反击，我们期待着Food Hall的新的进展。
商业与地产ID:Commercialproperty
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