比萨的不同风格及形式
首先，向大家介绍由于地域、饮食文化、传统食材、比萨发展历程的不同而形成的个性鲜明的不同风格的比萨，不是为了证明哪一种最好，而是帮助大家y比萨的风格有一个全面的认识。饮食文化和其他文化相同，带有鲜明的地域性和民族性，同时又在历史长河中不断演变，不断融合。如果我们只着眼一个地区、一个历史阶段的比萨，很难理解并客观地评价为何在此时此地有这样风格的比萨。
比萨处于发展的过程中，从未停止在世界各国的演变，并一直在继续。如我前文所述，很难有另外一种食物能像比萨一样，在全球各地扎根发展，并受到不同文化背景的人们的喜爱。
那不勒斯比萨/南意大利比萨
那不勒斯比萨很容易辨认，烤制炉温非常高，所以在它宽宽的饼边上布满像豹纹一样的黑色斑点；西红柿底酱涂在饼底的中央，留出宽大的饼边便于着色；除了西红柿底酱外，你几乎看不到其他的馅料和食材，极简是那不勒斯比萨追求的风格。
那不勒斯人为自己的比萨而自豪。那不勒斯的比萨师是我见过的最骄傲的比萨师。他们认为世界上只有一种比萨，那就是那不勒斯比萨。世界上也只有一种正确制作比萨的方法，那就是那不勒斯传统比萨的制作方法。但是，随着比萨在全球范围的普及，特别是不同地区在比萨制作工艺和食材上的尝试和创新，迫使那不勒斯比萨师们成立了一个协会来专门定义和保护传统那不勒斯比萨，协会叫作"正统那不勒斯比萨保护协会"，简称AVPN。该协会在1984年获得全球著名的"STG传统特产保障标识"（STG全称Specialita Tndizionale Garantita）的认证。STG认证并不表示原产地，而是为了突出产品所选原料配比符合传统，或采用传统方式制作。获得STG认证的那不勒斯比萨必须严格遵照一系列传统工艺标准来制作。从面择到烤制出的比萨的着色度，再到烤制的标准炉温，都有严格的规范。标准须是485℃，烤制时间控制在50~90秒之间。
只有下面三种那不勒斯比萨得到了STG传统特产保障标识：
玛格丽特比萨（食材：西红柿、牛奶马苏里拉芝士、罗勒、橄榄油）·特级玛格丽特比萨（食材：西红柿、水牛奶马苏里拉芝士、罗勒、橄·马丽娜拉比萨（又称水手比萨）（食材：西红柿、橄榄油、大蒜、牛2017年9月，那不勒斯比萨被联合国教科文组织（UNESCO）纳入世界文化遗产。因为这种流传了几百年的精湛比萨制作工艺中饱含了人文精神，出现在各个时期的歌曲和戏剧中，给人们带来了无尽的味觉满足和精神享受
北意大利比萨/经典比萨
意大利北部的比萨比南部传统的比萨要薄一些，由于地理原因，意大利北部的比萨并没有受到那不勒斯比萨的影响，而是深受法国比萨的影响，并与意大利南部比萨综合演变而来。所以，在意大利本土的不同地区，比萨也都经历了演变和融合的过程。
法国比萨
法国与意大利相邻，是最早传入比萨的国家。比萨在法国经过近两个世纪的传播和演变，形成了自成一派的鲜明风格。
法国比萨秉承意大利比萨的传统面团制作和烤制工艺，运用法餐的食材和烹饪技法制作出独具风味的法式底酱和馅料，使比萨更具有法餐口味，这种演变使比萨成为法国人非常喜爱的一种日常食物。法国是继美国之后，全球第二大的比萨消费大国，意大利位居第三。法国比萨上最常使用的芝士是埃曼达芝士（法国大孔芝士）。了解法餐的朋友知道，法餐的酱汁烹饪是法餐饮食文化的一块瑰宝。特别是用鲜奶油为原料调制的酱汁，极具法餐特色。法国人将各种奶油底酱运用在了比萨上，罗克弗芝士奶油底酱、蘑菇奶油底酱、巴马臣芝士奶油底酱等。这种使用奶油底酱的比萨在法国叫作"白比萨"。在意大利不使用奶油制作比萨的底酱，因此意大利"白比萨"是指没有西红柿底酱的比萨。
·普罗旺斯比萨
法国南各普罗旺斯地区濒临地中海，接壤意大利，是我美丽的家乡。那里风景优美、气（候宜人、物产丰言。比萨是火意大利最早传播到普罗旺斯地区，再由这里侵慢传播到法国全医的。普罗旺斯地区有几款特色比萨，只在当地能吃到。很多法国北方人对其都不甚了解。比如"峰蜜羊齡比萨"就是普罗旺斯比萨的代表；还有"西红柿拋"比萨，是一种以法国第戎黄芥未酱为底酱，上面铺上满满的西红柿切片，再撒上普罗旺斯谓味草入为炉烤制而成的。黄芥末生吃辛辣，入炉烤制后去除其辣味，口味清香独特，百吃不厌；另外一种叫作Pisaladiere的比萨，常被译为"尼斯洋葱"比萨，顾名思义，是法国著名城市尼斯的美食。尼斯位于法国与意大利边界，是著名的旅游胜地。尼斯洋葱比萨是用一种熬制很长时间的甜洋葱为底酱，上面放上脆制的鳄鱼和整颗黑橄榄制成，是地中海美食中的代表菜式。
·马赛比萨
马赛比萨受意大利传统比萨影响深远，因此保習了意大利比萨的传统形式和风味。马赛比萨上甚至不放芝士，只在西红柿底酱上面放上腕制的缇鱼，仅此而已。也有些马赛比萨可以双拼，一半是传统的西红柿底酱和鳄鱼，另一半加上法国大孔芝士。这种形式其实是意大利的一种习俗，不同的是意大利人在另一半比萨上放的是马苏里拉芝士。
美国比萨
美国是全球比萨消费量最大的国家。美国虽然历史并不悠久，但是作为欧洲多民的新大陆，美国和欧洲一样，早在两个世纪前比萨就被意大利移民传入了并在美国各地发展和演变，形成了美国风格的比萨。
·纽约比萨
历史上，纽约港是万千欧洲移民来到新大陆的第一站，比萨在美国的第一就是纽约。纽约比萨自成一派，首先，它的尺寸很大，为14~22英寸左右，在意利和法国，比萨的大小为11~13英寸，供一人食用。纽约比萨大，因为它是大家起分享食用的。纽约比萨份大，薄底，食材简单，玛格丽特比萨最为常见，有在玛格丽特比萨上加上贝贝多总肉场。纽约比萨一级用然气的意炉烤制5分钟左右，炉温比传统的炭火窑炉要低，因此烤制时间比传统意大利比萨要长。在纽约街头，你会看到卖切片比萨的比萨店。买一大块切好的比萨直接拿在手里，边走边吃的情景相信你在电影中或小时候播放的《忍者神龟》动画片中都看到过。纽约比萨的吃法非常自由，一大块拿在手中，你可以折、可以卷、可以尽情地大嚼特嚼，不用在乎什么用餐礼仪。我听说过一个有趣的说法，美国人说纽约比萨有种纽约市自来水的独特味道。
·芝加哥比萨
芝加哥比萨改变了传统比萨的形态和烤制方法，用圆形有边的铁盘烤制，先铺一层面饼，烤盘边缘也要铺上，中间加入西红柿底酱、芝士、肉类等馅料，之后再放一层面饼，像给烤盘加了一个盖子一样，这层面饼上再涂抹西红柿底酱和芝士，最后入炉烤制。当然，这么厚的多层面饼要烤透烤熟，需要很长的时间，一般选择较低的炉温慢慢烤。
·加州比萨
加州被美国人称为美国美食的摇篮，加州受到了多个国家和民族饮食文化的影响，加州比萨中自然也融入了多个菜系的元素。因此，加州比萨的特色是食材丰富、混搭、口味融合了不同菜系的特色。
以上就是以比萨的传播及发展为着眼点，向大家介绍了美国、法国、意大利三个全球比萨消费大国的代表性比萨。
待续。。。。。。
