香辣小扇骨坦白局，这么做嫩鲜又焦香，保姆级攻略，看着流口水
香辣小扇骨，一道源自中国的传统美食，其历史可以追溯到宋代。据传，宋代名将岳飞在一次战役后，为了犒赏士兵，特意命厨子制作了这道菜肴。岳飞不仅是一位杰出的军事家，也是一位美食爱好者，他对食物的烹饪有着独到的见解。
他曾言：“食不厌精，脍不厌细”，这句话体现了他对食物品质的高要求。香辣小扇骨的制作，正是在这种精神指导下，经过历代厨师的改良，逐渐形成了今天独特的风味。 在宋代的《食经》中，就有关于小扇骨烹饪的记载，称其“味美而香，肉嫩而不腻”。
这道菜肴不仅在民间广受欢迎，更成为宫廷御膳中不可或缺的一部分。随着时间的流逝，香辣小扇骨的制作技艺不断传承与发展，成为中华美食文化中的一颗璀璨明珠。
- 准备材料：小扇骨500克，干辣椒10克，花椒5克，生姜20克，大葱30克，大蒜20克，料酒50毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，白糖5克，食盐适量，清水适量。
- 清洗小扇骨：将小扇骨在清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。
- 焯水：将小扇骨放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出备用。
- 炒制香料：在锅中加入适量的油，油热后加入干辣椒、花椒、生姜片、大葱段和大蒜瓣，炒出香味。
- 炖煮：将焯水后的小扇骨放入锅中，加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀后加入适量的清水，水量需没过小扇骨。
- 调味：待水开后，转小火，加入适量的食盐，盖上锅盖，慢炖40分钟至小扇骨熟透入味。
- 收汁：打开锅盖，转大火收汁，直至汤汁浓稠，小扇骨表面均匀裹上酱汁。
在烹饪香辣小扇骨的过程中，焯水是关键步骤之一，它可以有效去除肉类的腥味和杂质，保证成菜的纯净口感。炒制香料则是为了提取香料中的香气，为小扇骨增添风味。炖煮时加入的料酒可以去腥增香，生抽和老抽则分别提供咸味和色泽，白糖则用于平衡辣味，使整体口感更加和谐。
注意事项- 焯水时间：不宜过长，以免小扇骨变老。
- 炖煮火候：需保持小火，避免水分蒸发过快，影响肉质的嫩度。
- 收汁：要注意火候控制，避免烧焦。
- 美国的烤肋排：风味特点为甜中带辣，历史可追溯至19世纪的美国南部。烹饪手法为慢烤，人文联系在于其作为家庭聚餐和节日庆典的传统菜肴。
- 墨西哥的塔可：以其丰富的口味和多样的配料著称，历史与墨西哥的殖民时期有关。烹饪手法多样，从煎炸到烤制，人文联系体现在其作为墨西哥街头小吃的普及。
- 意大利的奥斯布里亚科：特点是肉质鲜嫩，外皮酥脆，历史源自中世纪的意大利。烹饪手法为低温慢烤，人文联系在于其作为意大利北部地区的传统美食。
- 红烧排骨：将排骨与生抽、老抽、料酒、生姜、大蒜等调料一起炖煮，直至肉质酥烂，色泽红亮。
- 糖醋排骨：排骨经过油炸后，与糖、醋、番茄酱等调料快速翻炒，制成酸甜口味的菜肴。
- 蒜香排骨：排骨与大量蒜末一起炒制，突出蒜香，肉质鲜嫩，是下饭的好菜。
- 去腥：在烹饪肉类前，先用料酒和生姜腌制，可以有效去除腥味。
- 炖煮：使用小火慢炖，可以使肉质更加嫩滑，同时锁住肉汁。
- 收汁：在汤汁浓稠前，要不断翻炒，防止烧焦，同时使排骨表面更加光亮。
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