饮靓汤，食糖水
广州人的一年四季
没有糖水是万万不可的
在动辄35℃的高温天里
能让老广心服口服踏出空调房的
也就只有它了
图/广州越秀发布
众所周知
广州人的胃一半是留给糖水的
明明上一秒已经饱到站不起来
但一问吃不吃糖水
答案大概率是“好啊！”
糖水到底有什么魔力
能让广州人爱到无法拒绝的地步？
岭南自古产甘蔗，糖业发达，为糖水文化的发展提供了得天独厚的有利条件。广府人兼容中外食材，博取各家之长，创造出四百多款广式糖水。
图/广州越秀发布
清末，广州街头出现了贩卖糖水的小贩，或沿街设档或挑担流动，叫卖糖水至深夜，品种有绿豆沙、芝麻糊、杏仁茶、清补凉、番薯糖水等。
20世纪初，广州糖水店兴起；到了20世纪二三十年代，广州糖水店已成行成市。鸡栏庙（今和平中路口）侧边横街是一条小食街，整条街都是小食，多是芝麻糊、绿豆沙、杏仁糊三种。今越秀区老城区彼时也有正合记、永发、笑乐园等甜品店十来户，多集中于惠爱路（今中山路）。
图/广州荔湾发布、粤滋味
另外，奶制品百花齐放，双皮奶成为甜品的爆款，人们还研制出炖奶、凤凰奶糊等新品。
姜撞奶
冰室也加入卖糖水的行列。巴金在广州时，曾经独自跑到永汉路（今北京路），看到一家冰室，门面鲜明夺目，里面灯火辉煌……
岭南气候炎热潮湿，而广式糖水食材非常讲究夏秋去暑燥，冬春防寒凉，因此有说法称“糖水是广州人的药”。
“春焖雪梨木瓜，夏煮绿豆马蹄，秋炖银耳冰糖，冬食红豆汤圆”，在广东，喝糖水不分季节，但是会按照季节来喝不同的糖水。
图/广州越秀发布
春祛湿。腐竹薏米鸡蛋糖水、红豆薏米糖水……一碗祛湿排毒糖水下肚，顿时心清目明。
夏清热。清爽去热毒的马蹄沙、口感轻盈的杏仁豆腐，清热解毒是此时糖水最大的功效。
图/广州越秀发布
秋润燥。川贝炖双雪、无花果炖雪梨、冰糖炖雪梨、海底椰南北杏炖雪梨……润心润肺，燥热的情绪也瞬间被安抚了。
冬暖胃。凤凰奶糊、红糖姜汁汤圆、椰浆黑糯米等稍显腻的糖水就变得刚刚好，满足指数爆表。
番薯糖水
/ 广州糖水大赏 /
今天糖水
图/信息时报 徐敏
在越秀骑楼老街上，有一家卖了很多年的糖水铺，街坊们都叫它“阿婆糖水”。
店铺很窄小，几张木凳、茶几随意的摆在门口，经济实惠，6元起步。这里都是比较经典传统的糖水，绿豆海带、杏仁奶露、红豆冰......
红豆凉粉冰 图/信息时报 徐敏
一碗看似简单的绿豆海带，用绿豆 海带 陈皮 臭草来熬制，每一口绿豆沙还带有甘香的陈皮味。
地址：越秀区东华西路116号
玉椰林
图/广州荔湾发布
创于1979年的玉椰林，可以说承包了人民路街坊的集体回忆。门口两棵仿生椰子树、墨绿招牌金色大字，洋溢着海岛风情。虽然店面狭窄一不留神就错过，但老饕们都认得门前的椰子树，不时摸上门来吃一碗糖水。毕竟，在广州能开几十年的糖水铺为数不多。
图/广州荔湾发布
“玉椰林”出售以椰味为特色的冷热甜品品类多达几十种。其中，椰子奶汁和椰子奶糊以其清香的椰味和香滑可口的特点，还曾连续两年在广州市文化广电旅游局主办的广州国际美食节上获奖。芒果椰子冻也是必点之一，有芒果、椰奶冻还有雪糕球，口感丰富。
图/广州荔湾发布、粤滋味
地址：荔湾区人民中路359号
开记甜品
图/广州荔湾发布
开记甜品经营至今已传承五代，成为当之无愧的老字号糖水铺。
香草陈皮绿豆沙是店内的招牌，曾有老熟客吃完后，留下了“豆籍火攻衣脱绿，沙因水滚色浮红”的评价。盛一碗坐在店口，浓郁的香草味与陈皮香令人享受，沙沙的清凉口感一扫街头的闷热。
地址：荔湾区泮塘路东侧临建F幢首层
昌乐园糖水
图/i广州
一家深藏街巷背后的老店，卖了二十多年，至今都没有招牌，全凭味道在糖水界赢得声望。料多、好吃，就是大家对这家糖水铺的印象。
有人日日过来，也有人时隔多年，为了一碗椰汁玉米马蹄爽穿越大半个城市。除了必选品海带绿豆沙，浇上浓浓炼奶的龟苓膏也颇具人气，滑润且弹性十足。
图/i广州
地址：天河区员村昌乐园小区内
陈茶馆
信息时报 徐敏
这是一家开在大南路的茶馆，但主要售卖糖水。屋主在这条街长大，太公那一代卖渔网，阿妈那一代成了杂货铺，自己与妻子接手后卖糖水，才有了现在的陈茶馆。
图/广州潮生活v
糖水种类不多，只有花生、芝麻、杏仁糊，还有莲子百合、绿豆沙，但每款都是纯手工石磨，现煮现卖，新鲜供应。点一碗招牌芝麻糊，撒上老板现炒的花生碎，入口像丝绸划过口腔，还没细品，就只剩满嘴芝麻香。
图/信息时报 徐敏
地址：番禺区市桥大南路41号
糖水铺
图/信息时报 徐敏
这家店藏在海珠区前进路附近的小巷子里，店名就叫「糖水铺」，陪伴了附近街坊23年。所有糖水的价格都是3元/碗，性价比超高！
图/信息时报 徐敏
这家糖水铺的出品大多以“水”为主，像番薯糖水，番薯粉糯甘香，看似朴素，但就像妈妈的老火汤一样，让人越喝越回味。
图/信息时报 徐敏
地址：海珠区基立北街18号之二
业记甜汤
图/广州越秀发布
在惠吉西，还有一家开自1980年的家族糖水铺，这里的芝麻糊由石磨磨制，石磨慢碾能最大程度保持其风味。
图/广州越秀发布
除了芝麻糊，这里臭草味的绿豆沙、绵密香滑的石磨杏仁糊、吊梨汤、雪燕桃胶等都是大热的美食品类。
图/广州越秀发布
地址：越秀区惠吉西40号
小食糖
图/广州越秀发布
在文明路上，还藏着一家高颜值的温馨糖水铺——小食糖。这里的装修风格颇有年代感，摆放着怀旧小风扇、保温壶。
图/广州越秀发布
手工制作而成的芋圆是这里的特色，每一颗都很有嚼劲、QQ弹弹的！椰奶味又香又浓，里面还有西米露、芋圆、莲子、红豆、桃胶，满满都是料！吃上一碗饱腹感很强！奶茶大满贯、椰汁大满贯、桂花大满贯、桂花酒酿莲子芋圆都是大家强推~
图/广州越秀发布
地址：越秀区文明路209号旁龙虎墙
/ 其他推荐 /
百花甜品
地址：越秀区文明路210号
推荐：凤凰奶糊、冻双皮奶、红豆糖水
明记甜品
地址：越秀区德政中路211号
推荐：杨枝甘露雪花冰、姜汁豆腐花
图/广州越秀发布
玫瑰甜品
地址：越秀区文明路218号
推荐：杏仁豆腐、凤凰蛋奶糊
耕田公
地址：海珠区洪德路56号
推荐：龟苓膏、绿豆沙
广式糖水是
广府饮食中一道绚丽的光彩，
几蚊鸡，细细碗，
糖水最能理解广州人“甜”和“乐”
来源 | 信息时报、广州日报、i广州、广州越秀发布、广州荔湾发布
