5621人
平店乡是豫东平原农业大乡之一，是河南省确定的商品粮生产基地。
乡政府位于商水县城东南11公里处，全乡总面积60多平方公里，辖27个行政村，53507口人，其中60岁老人5621人
。
暂时无法给出明确结论。
因为需要知道平店乡总人口数、老年人口比例和60岁以上人口的具体数量。
没有这些数据，无法对问题进行准确回答。
老年人口数量是一个重要的基础性数据，对于养老金和医疗保障政策等方面都具有重要意义。
因此，政府或者相关机构需要做好统计和数据采集工作，为制定针对老年人的政策提供可靠的数据支持。
