山西--刀削面
刀削面是山西人的日常最爱，以其独特的风味而闻名中外。 刀面条都是用刀切的，故名。 用刀切出的面叶中等厚度，边缘薄。 它的边缘锋利，看起来像一片柳叶； 外滑内里有嚼劲，软而不粘。 与北京的卤面、山东的逸府面、河南的烤鱼面、四川的担担面并称为五大面食名品之一，享有很高的声誉。
刀切对揉面的技术要求严格。 水和面粉的比例要准确。 一般是每磅面粉3盎司水。 将其打成面团，然后揉成面团，然后盖上湿布，松弛半小时。 再次揉捏，直至揉匀、柔软、光滑。 如果面团揉得不够好，很容易粘在刀上，切的时候就断了。 切面条的妙处在于刀工。 对于刀具来说，一般我们不使用莱刀，我们必须用特殊的弧形刀来磨刀。 工作时，左手握住揉好的面团，右手握住刀。 手腕要灵活，用力要平，用力要均匀。 面对汤锅，咔嚓，咔嚓，一刀一刀，把面叶切下来。 一片片叶子，就像流星追月，在天空划出一道弧形的白线，面条落入汤锅，汤翻滚，又像银鱼在水中嬉戏。 真的很漂亮。 熟练的厨师分分钟就能剥皮。 价格约为两百美元，每片面条叶的长度正好是六英寸。 吃饭前，能看到厨师切面条，无异于欣赏一场艺术表演。
刨面的调料（俗称“浇头”或“拌料”）也多种多样，有番茄酱、肉炒酱、羊肉肠、百合、木耳、鸡蛋等，并配以时令蔬菜，如黄瓜丝和韭菜。 鲜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再淋上一些陈醋，非常美味
安徽--徽州臭豆腐
俗名“大代手”是清朝康熙年间王致和所创。 康熙皇帝品尝后赞不绝口，特意题写“清芳：”二字赠予王致和，从此名声大噪。 与浙江绍兴的气味有关。 千丈、淮南、安徽、淮南驰名中外。 表面是灰色、蓝色、黑色的组合，内部洁白如玉。 气味难闻，食用时有独特的香气。 味道鲜美，而且由于大带的制作工艺非常复杂，这种小吃只有来黄山的游客才能吃到。 黄山市很多小吃摊都可以吃到大黛。
安徽--臭
徽州水产传统名菜。 又称“腌鲜u”，制作方法独特，食用时有独特的香气。 据说，200多年前，长江沿岸的贵池、铜陵、大同等地的鱼贩每年冬天都会把珍稀的长江水产枣鳜鱼装在木桶里出售（当时被称为“桶鱼”）当时）。 ），为了防止鲜鱼在加工过程中变质，一层鱼上撒一层淡盐水，并经常上下翻动鱼。 七八天后，到达屯溪等地时，鱼鳃仍呈红色，鳞片仍完好，品质未变。 唯有皮肤散发着一种特殊的气味，似臭却又不臭。 煮熟后不但没有异味，而且极其香。 它已成为一种大众美食，并至今仍享有很高的声誉。 如今，这道菜不再用木桶鱼，而是用产自徽州的新鲜桃花鳜鱼（每年桃花盛开、泉水充足时，此鱼长得最肥、最嫩，故名曰“桃花鳜鱼”）。名），用盐或浓鲜鱼调味。 采用传统烹饪方法将肉腌制后再烹制而成，故称“腌鲜鳜鱼”。
制作方法：
新鲜鳜鱼在25摄氏度左右的室温下腌制，六七天后，鱼体就会散发出一种似臭实不臭的气味。 然后洗干净，在两边斜切几刀。 晾干后放入油锅中略煎一下。 待两面变成浅黄色时，倒入漏勺沥干油。 原锅留少许油，将肉片和笋片炒香，加入鱼，加入酱油、绍酒、糖、姜片和鸡汤，大火煮沸，然后改用小火煮约40分钟，待汤近干时，去掉青蒜段，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即可。 此菜酥脆可口，具有特殊的香气。 是徽菜的代表菜。
安徽--武威熏鸭
“武威熏鸭”又名“武威熏盐水鸭”，是安徽武威地区的传统风味之一，已有200多年的历史。
其突出特点：一是鸭肉好。 武威位于长江沿岸。 鸭子以散养为主，多吃小鱼小虾。 因此，它们生长快、肥壮、肉嫩、脂肪厚。 其次，制备方法优良。 腌制、熏制、煮制过程中的调料和火候的运用都是独一无二的。 成品形状完美、色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜醇、风味独特。
原料：
鸭两只，葱片100克，姜片100克，茴香25克。
制备方法：
1.将鸭子洗净，用盐将鸭身充分擦匀，放入缸中腌制4小时，中间翻动一次。
2、将鸭子放入沸水中焯至皮收缩，挂在出风口，擦去皮。
3.将4根细铁棒放在熏炉的中间架上，将鸭子放回原位，熏5分钟，然后翻面再熏5分钟。
4. 将香料、酱油、葱、姜放入大锅中，煮沸，加入鸭子，煮45分钟，捞出，将鸭子切成片，装盘。
云南--过桥米线
过桥米线由汤、片米线、调料三部分组成。 食用时，用大瓷碗，先放入熟鸡油、味精、花椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪管骨等汤舀入碗中，上桌。 这时，沸腾的汤上覆盖着一层厚厚的油，不冒蒸汽。 但食客千万不能先喝汤，以免烫伤。 先将鸽子鸡揉入碗中，然后依次放入刺身、生肉片、鸡肉、猪肝、腰子、鱿鱼、海参、牛肚片等生肉，用筷子轻轻搅拌。 将生肉煮至熟。 然后加入脆皮肉、叉烧肉等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米粉，最后加入酱油和辣椒油。 味道特别浓郁可口，而且营养非常丰富，常常让中外食客赞不绝口。 过桥米线体现了滇菜丰富的原料、精湛的工艺和特殊的吃法，在国内外享有很高的声誉。
过桥米线已有一百多年的历史，它的起源有一个美丽动人的故事。
过桥米线最初起源于云南南部的蒙自县。 相传城外有南湖（今尚存）。 湖水清澈如蓝，湖边有一排排垂柳。 湖中央有一座小岛。 岛上亭台楼阁林立，竹林苍翠，古木参天。 风景优美幽静，空气清新宜人。 是附近学生习诗读书的好去处。 有一位书生来到湖中央。 小刀去学习准备考试，但因为埋头学习，他经常忘记吃妻子送来的食物，而且吃的时候往往都凉了。 由于饮食不正常，随着时间的推移，身体逐渐消瘦，贤妻感到十分苦恼。 有一次，我妻子*了一只肥母鸡，放在砂锅里煮了送走。 时间长了还是暖和的，她就加了米粉和其他当地人喜欢吃的调味品。 味道鲜美，对分娩很有好处。 如果贤妻喜欢吃，贤妻常常会这样准备和招待。 后来，当他考上奖学金名单时，他始终没有忘记妻子的恩情，并开玩笑说自己是吃了妻子给的鸡汤面才考上的。 由于妻子要过一座曲折的小桥送米粉到岛上，学者把这种制作米粉的方式称为“过桥米粉”。 这件事一度成为传奇。 人们纷纷模仿书生夫人的吃米线的方法，过桥米线从此开始流行。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。
云南--宣威火腿
宣威火腿是云南省著名特产，也是我国三大名火腿之一。 1915年，宣威火腿在巴拿马万国博览会上荣获金奖，是云南最早进入国际市场的著名特产食品之一。 以其独特的风味而闻名，与浙江金华火腿齐名，享誉海内外。
宣威火腿形状如琵琶，皮色蜡质或浅红色，切段后肉呈红色、粉红色或玫瑰色。 肉质光亮，断面光滑，质地紧实，皮薄，口感圆润饱满。 宣威火腿产于云南省宣威县。 当地人民有丰富的养猪、腌火腿传统经验。 每年冬季腊月，精选新鲜肥美的猪后腿，与黑井盐、川盐混合，反复揉搓，让盐渗入肉中。 然后将它们腌制并自然发酵。 腌制、成熟需要半年以上的时间。 由于腌制原料的精选和独特的制作技艺，使得腌制火腿形状规整，骨小，皮薄肉厚，肥厚适中，肉色红润，香气浓郁，味道鲜美香甜，可用于烹调各种菜肴。 都很好吃，吃久了也不会腻。
宣威火腿的生产和销售历史悠久，据说已有数百年的生产历史。 20世纪初，宝石火腿在国内销售的同时也远销海外。 宣威火腿已成为云南各地所产火腿的代表，被称为云南火腿。
为了便于储存、运输和食用，宣威火腿于1920年开始加工成罐头供应市场。由于能保持宣威火腿固有的特殊风味，所以里面的火腿经过精心挑选，切片整齐，色泽红润，香气充足，开胃，方便消费者食用。 制作冷热菜肴的速度都非常快，因此云火腿罐头一问市场，就受到了人们的欢迎，名声远播，销路也越来越广。 在香港及东南亚地区也享有良好的声誉。
解放后，宣威火腿、云火腿罐头的生产和销售进一步发展，质量稳步提高，产量不断增加，更好地适应国内外市场的需要。 作为云南省传统名牌产品，云腿罐头目前销往香港、东南亚等传统市场，并开始出口日本、美洲等地。
云腿罐头有大片、小片和筋肉三种规格，味道相同但吃法不同。 大块用作宴会拼盘，烹制鲻鱼三片、火烧奶饼等名菜。 色、香、味、形俱美，是不可多得的美味佳肴。 小片和小腿肉用于准备菜肴。 适合炒、炖、蒸、煮。 它们色彩鲜艳、清新芬芳、回味无穷。 还有云腿午餐肉罐头。 由于添加了云腿，味道与普通午餐肉罐头不同。 是旅行野餐或烹饪菜肴的佳品。
