如果说烹饪是距离现实最近的魔术，那么黄油就是使用魔术的咒语。
要掌握烹饪的魔法首先就要学会他的咒语——黄油
你了解黄油吗？
黄油（Butter）是一种纯天然食品，是用牛奶加工出来的一种固态油脂。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。它是地球上最古老最自然的食物之一，是欧洲农业和美食文明的象征，扎根于古老的风土和代代相传的技艺。尽管跨越不同年代，黄油从诞生以来一直是人类饮食中的一份美味佳肴、欢乐之源。
你知道动物黄油和植物黄油的
区别吗？
我们平时说的黄油“butter”，其实是动物黄油。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，或者动物性黄油。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香。
植物黄油的英文名为“margarine”。它并非真正的黄油，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。但是植物黄油有它自身的弱点。植物黄油的第一个弱点就是口感的生硬；植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸；而反式脂肪酸会导致心脏病和糖尿病。
所以当我们需要黄油的时候，无论是追求口感还是健康都应该优先选择动物黄油。
为什么说黄油是烹饪中的魔法使者？
黄油一般很少被直接食用，它通常被用作为烹调食物的辅料以及烘焙食品的主要原料。
虽然中西方的饮食文化差异比较显著， 但黄油在中西方烹饪中都起着不可替代的作用。
一、西餐里的黄油
在西方，鲜黄油因其口味香醇常被直接食用。而清黄油因比较耐高温，可用于西餐烹调热菜、制作热的酱汁、甜品等。对于馅饼的面团和其他的拉贝罗尔面食的制作来说，黄油对于口感和脆度的提升是必不可少的。同时，黄油还是制作鱼肉酱无可替代的基础材料。
二、中餐里的黄油
在全民追求健康生活的今天，黄油完美地融入到了新式中餐中。它可以被用来配蒸黄鱼，拌沙拉，做烩饭……在奶制品繁多西藏，黄油仍然在西藏人民的日常生活中有着重要地位。
开启烹饪魔法之旅
6月27日，“黄油魔法学校”于广州蘇子花厨展开了第一堂课，从这一堂课开启烹饪魔法之旅。“黄油魔法学校”推广计划是在欧盟赞助下，法国国家乳制品行业协会（CNIEL）计划将在未来三年里在中国展开。
黄油曾经作为古老的贵族食品，如今早已深入寻常百姓家，成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。如今，我们在黄油魔法课堂里就能体验这一抹来自欧洲温暖的淡黄。
欧洲黄油如何与其他食材结合才能发挥它最大的价值？
欧洲黄油如何与美食搭配？
在黄油魔法课堂里，明星大厨蒋颐先生为大家一一解答谜团，剖析示范在烹饪过程中对黄油的使用，盲品混合在一起的不同芳香黄油，升华最简单的菜肴，激发大胆的口味尝试。
芳香黄油
芳香黄油因为配料的不同，呈现出不同的风味。比如柑橘黄油、开心果榛子黄油、葱姜黄油等。第一堂课法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席蒋颐先生就给大家演示柑橘黄油的做法。
当黄油滑入煎锅，油润丰厚的质地便渐渐融化。用它最柔软的一面浸透食物，在空气中肆意挥洒它的香醇，便是烹饪中最幸福的时刻，就像是打开烹饪魔法的咒语。
扫描二维码，开启烹饪魔法之旅！
啊，黄油，
有着太阳般的颜色，
饷以我们独一无二的盛宴！
