学会以下45个厨艺小技巧, 人人夸你是大厨： 1

学会以下45个厨艺小技巧, 人人夸你是大厨：

1. 炒土豆丝时，加点醋，土豆丝更脆。

2. 煲鸡汤时，放几颗红枣，味道更鲜美。

3. 煎牛排时，用大蒜涂抹锅底，牛排不易粘锅。

4. 做红烧肉时，用冰糖代替白糖，颜色更漂亮。

5. 煮米饭时，按 1:1.2 的比例加入水，口感更佳。

6. 炒绿叶蔬菜时，最后放盐，可防止出水。

7. 炖肉时，加入八角、桂皮等香料，更入味。

8. 煮面条时，加一点盐，更有嚼劲。

9. 炒鸡蛋时，加入一点牛奶，更嫩滑。

10. 蒸鱼时，在鱼肚里放几片姜，去腥效果更好。

11. 做汤时，用高汤代替水，更鲜美。

12. 炒虾仁时，用蛋清和淀粉上浆，更鲜嫩。

13. 做肉馅时，朝一个方向搅拌，更筋道。

14. 烤红薯时，用锡纸包住，更香甜。

15. 凉拌黄瓜时，拍碎比切的更入味。

16. 蒸饺子十五分钟，蒸包子二十分钟。

17. 蒸螃蟹十八分钟出锅，清蒸鱼十二分钟。

18. 土豆丝焯水后再炒。

19. 煮鸡蛋时在水里加点盐，不易破裂。

20. 炖牛肉放土豆，炖羊肉放萝卜，炖鱼放豆腐。

21. 豆腐放在盐水里不易变质，保存更久。

22. 牛身上最好的肉是牛腩肉，蛋白质丰富的是牛里脊肉。

23. 煮牛肉时，放点小苏打使肉更嫩。

24. 炖鱼多放姜。

25. 烧豆腐时，加些豆腐乳或汁，味道更芬芳。

26. 炖鸡放香菇，炖猪蹄放黄豆，炖排骨放玉米。

27. 冻饺子必须冷水下锅煮。

28. 炒素菜用油爆蒜，加点耗油提鲜，生抽调味少许盐。

29. 煮羊肉不要放八角。

30. 辣椒弯的辣，直的不辣。

31. 切完鱼肉葱蒜的案板和菜刀，用生姜擦去腥味，刀不生锈。

32. 开水不能解冻肉。

33. 经常用淘米水洗菜刀不生锈，生锈的菜刀放淘米水几小时一擦就干净。

34. 骨头汤放陈皮味更鲜。

35. 冷冻食品不能马上下油锅，会爆炸。

36. 炒青椒要急火快炒，尽量不要加水。

37. 炒茄子或藕时放点醋，防止氧化变黑。

38. 炸花生米要用凉油小火。

39. 使用陈皮增香去腥，山楂柠檬同理。

40. 骨头或肉类冷水下锅，先绰去血沫可去腥。

41. 老鸡、老鸭用猛火煮，肉不会硬。

42. 做糖醋菜先放糖后放盐，避免菜品呈现“外甜内淡”。

43. 豆芽要急火快炒，鲜嫩。

44. 炒肉时加点蜂蜜，更鲜嫩。

45. 煲汤时食材冷水下锅，水的重量是食材的三倍，中途如需加水应用热水，不要用冷水以免影响口感。