烹饪基础知识和基本方法（厨师八大基本功）

烹饪基础知识要熟悉各种调味品，而且还要掌握菜品的色香味型这些基本方式，刚上灶的厨师要不断学习抛锅技巧和掌控火候，这样才能把菜品做好！

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。