投身餐饮创业的披萨人，身为披萨店主和门店老板，想方设法控制成本的同时，也在思考产能效率的优化。
而餐厅用人和食材原料是常见的变量成本，用人成本逐年增加，原料成本节节攀升，我们披萨人又该如何用更轻更优的人员配置去实现更高效的生产出品？
手工披萨作为门店主营产品，其备料环节还有没有优化空间？怎样的菜单组合既丰富多样又不大幅增加成本投入？怎样才能让更少的人做更多更高效的事？
优化后厨动线设置
提高后厨个人作业效率和整体的协同配合
西餐披萨店后厨的动线设计要便捷合理，合理的动线设计能助力门店提高出餐速度。在规划设计厨房前，要先明确所有餐品的生产制作流程，确保对有限空间的高效利用。
而在生产作业路线既要保证最短距离，也要确保流程连贯，同时还要避免员工作业路线的交叉，避免人身安全&食品安全隐患，节约时间、原料和人工，提高后厨乃至整体的工作效率。同理，前厅顾客动线的合理优化，便于顾客流畅行动，提升消费体验。
课堂现场
课堂现场
02优化菜单产品组合
菜单选品时要兼顾食材的通用性和多样性
中小西餐披萨店的菜单设计要围绕披萨展开，可适当融入意面、牛排、沙拉、汉堡、炸鸡、浓汤、饮品等餐品，但要注意数量控制和比重分配，做到“小而精、小而优、小而美”，让顾客记住我们的特色，持续关注、高频消费，才能转为长期忠实顾客。
作为披萨店主还要站在成本角度上去考虑菜单的进一步优化，在保证餐品丰富多样和口味差异特色的基础上，去兼顾食材的通用性。备料加工时要提高食材的利用率，有助门店降低备料耗时和食材损耗，提高门店生产出餐效率，以便更好地控制食材成本。
优化繁琐备料环节
甄选优质半成品物料以确保风味和稳定性
中小西餐披萨创业者需要特别关注人工和原料这两个变量成本， 而后厨备料环节如果工作体量大、程序繁琐，会占用大量人工，增加员工培训上手难度，且产品风味品质也无法稳定和标准化。
更推荐我们中小西餐披萨创业者甄选部分优质半成品物料，有助减轻后厨工作量和降低人工成本，出餐速度更高效，餐品品质更稳定，风味也更显著。且标准化半成品物料也更利于门店后续扩大经营面积或增开二店、三店等。
优化后厨人员配置
用更轻量的团队去完成更高效的备料生产
不论是西餐披萨的还是其他类型的餐厅，想要提高备料生产出餐效率，都离不开同心协力的优秀团队，餐厅人员配置要合理优化，根据产能和客流来统筹分配岗位职责和工作区域。
门店要建立齐全的培训流程和操作规范，增加后厨人员的能动性，可专人专职，也可一人多职，精简繁琐工序，配备专业设备，用更轻量的团队去互为配合，去高效完成餐品的备料生产和出品。
披萨班实训现场
披萨班实训现场
05优化学习研发成本
把专业的事交给专业的人做才能事半功倍
中小型西餐披萨创业者，无法由自身团队来完成每一个环节（比如技术更新、产品研发、中央厨房、物料工厂等），投入高、周期长，市场灵敏度不高，无法及时抓住红利，短期内很难得到积极的市场反馈，这样高风险的投入完全没必要。
学无止境，站在更高的交流学习平台，才能登上更高的成长阶梯。我们创业者必须保持思维活跃，提高思想意识，才能跟上时代步伐，才能持续推出更好的菜品，继而获得市场的认可，让门店营业额稳定持续上涨。
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