餐饮行业虽然看着门槛低，可生意无论大小，都不是那么容易做的，激烈的竞争始终都存在。而每一个投身餐饮行业的创业者，都想把自己的小生意做得红红火火。
可规模越大，投入越大，想要获得的利润也越大，自然也要承担更大的风险。而小生意、小餐饮店，投入相对会少一些，规模也是几十平米、百来平米左右，利润空间没那么大，但风险也会小很多，毕竟船小好调头。
今年的疫情对各行各业都有深远影响，餐饮行业受到的影响较为广泛，特别是规模较大的品牌餐饮，都受到不同程度的冲击。而街角路边的小餐饮店也不可能免受波及，却相对要平稳一些。
所以，当下想要投入披萨创业的伙伴们，开家中小型餐饮店算比较理智的选择。着力于开一家专属自己的披萨小店，认真地去做精做好做长久。
产品数量要精简，并不是越多就越好开一家小餐饮店，菜单产品并不是越丰富越好，不要总想着大而全，产品太多太杂，只会手忙脚乱/无从下手，并不是产品越多，生意就会越好。
与其增加披萨的品种、意面的品种、沙拉的品种等，倒不如把精力注入在几个主要的产品上，把它做精做好，加强产品升级、改良和创新。
比如我们主打纯手工披萨，就要从技术着手，阶段性推出新饼底、新口味，这样顾客也不会对菜单感到单一。总之，小餐饮店也要有长期发展的经营理念，不能一股脑全上。
另外，菜单产品越多，需要的原料数量和种类也越多，如果无法实现原料通用，成本就不可控。跟风市场潮流要慎重，特别是一些网红产品，虽然有流量、有热度，但来得快去得也快。
产品口味一定要好，品质得过关，色、香、味、形等都要到位，最好能让顾客印象深刻，从而记住并喜欢这家店。小餐饮店无需面面俱到，专注保持良好的产品品质，口味既要大众化，最好还要有自己的特色。
人无我有是特色，人有我精也是特色。西餐披萨在中国的本土化发展，需要因时制宜、因地制宜，结合时令美食和地域特色，比如推出特色国潮披萨，对于吸引年轻消费群体很有裨益。
中小型披萨店势单力薄，竞争力弱，无法与大型披萨企业（连锁披萨品牌）抗衡，所以在激烈的市场竞争中，我们要避免正面冲突，而要扬长避短，努力打造自己的特色，寻求更合适的生存发展空间。
Dr.Pizza学院丨同学成长会
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产品结构要合理，控制好食材的成本中小型披萨店主营的手工披萨产品要继续做好做精，但也非一层不变，定时上新一些新口味披萨，还有其他的配套产品，比如意面/牛排、沙拉、汉堡/三明治、肉食小吃（烤肠/炸鸡等）等。
除了要稳定产品的口味品质和持续性更新菜单产品，在制定菜单时也要合理化安排产品结构，既要符合大部分人的口味，也要有自己的特色，同时还不过多增加成本。
产品数量有所控制，但种类也不宜太多太杂，食材的选用既要有多样性，还要注意通用性，灵活运用于多个产品制作，才能更好控制食材成本，杜绝原料浪费。做好长期战斗的准备，才能赢得生存的机会。
可做披萨馅料，亦可做意面/牛排/沙拉配菜
就餐环境要干净，用灯光烘托氛围感一家中小型披萨店，在投入成本有限的情况，装修做不到精致高大上，也要让人舒服，就餐环境要干净卫生，装修风格可以简单清爽，一眼望去，窗明几净。
▲ Dr.Pizza学院丨学员店铺 ▼
还可以巧用灯光布局来烘托温馨的氛围感。视觉感官上的刺激是最直观的，既能美化产品颜值，还能渲染舒适的就餐气氛、帮助食客放松心绪。
前厅要安排服务人员及时清理用餐区，包括桌面上残留的食物，地面上的垃圾等，食客保持用餐区的干净整洁卫生。而后厨也要严格分区清洁，变质过期的食材要舍弃，以免发生食品安全问题，如被勒令停业整顿就肯定元气大伤。
开一家中小型餐饮店，也同样要服务好顾客，小店服务虽然不可能像连锁品牌那样公式化、标准化，但真性情的问候更有人情味，也会让顾客觉得舒适，才会有宾至如归的感觉。
用充满活力的问候语，迎接来店用餐的每一位客人，服务不见得有多好，但要细致真诚，要亲切有温度，不能忽视和怠慢客人，用有人情味的服务拉近彼此的距离。
对于经常会关顾小店的老顾客们，不要公式化地“欢迎光临”，可以很自然地打招呼、安排入座，比如“今天想吃点啥？披萨？意面？”，这更像是老朋友到访，轻松又惬意。
温馨提示
关于营销方面，大餐饮店有足够的预算去做评论、做排名、买广告位等。但中小型餐饮店经不起这么折腾，资金链断层可是致命的。
建议在前期多铺地广预热，多利用地域资源去推广，同时也要建立好线上顾客社群（千万不能变成广告群、灌水群），维护好小店的外卖平台点评。
保持长期的良性互动，吸引顾客主动为小店曝光，逐步增强顾客的认同感、依赖感和忠诚度，慢慢地做好做长久。
进入餐饮业中创业打拼，风险与机遇同在，一口吃不吃胖子，不要想着投机取巧，而是要有脚踏实地、长期奋斗的准备，才能存活下去，才能走得长远，才更有可能成功。
愿每一个披萨人，都有开连锁披萨品牌的梦想，
即便是不如人意，也要有跌倒从头再来的勇气。
您的创业之路，Dr.Pizza鼎力相助！
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