寒露刚过，秋意渐浓，随着气温下降，火锅市场逐渐“热”起来。日前，记者从盒马获悉，最近一周，火锅整体销售较上周增长3倍，围炉吃火锅成为广大消费者的首选。
今年，盒马上新极具特色的海南糟粕醋锅底。据介绍，这款锅底口感酸辣，酒糟带来醇厚的口感，其中透着淡淡米香，能吸收食材的鲜甜，特别适合搭配海鲜。同时，商家还同步推出五鲜肉、五鲜鱼、五鲜贝等鲜品系列，选购指定活鲜涮火锅可享受免费加工服务，为消费者带来全新的海鲜火锅体验。
盒马研发专家表示，与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，不抢口味，且能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。
但从产地到餐桌，还费了一番周折。由于海南本地的糟粕醋多为小作坊式生产，品质、产量均无法满足全国的供应需求。为了寻找口味更佳的糟粕基底，盒马团队寻遍全国，走访多家酒厂，最终选定湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。
虽然并非大众款，糟粕醋火锅隐隐已有爆款之势。盒马数据显示，最近一周，糟粕醋火锅销售为上周的305%；上新仅两周，这款小众火锅就已跃居所有锅底的TOP2。口口相传之下，糟粕醋火锅正在加速出圈。
很多消费者都知道，盒马素有“水族馆”之称，上一秒还在海鲜缸里游的鱼虾蟹，下一秒就已切片、切块下锅——直接在水族馆里吃海鲜火锅，让不少吃货大呼过瘾。
海鲜系列涮品中，只有盒马有的脆肉鲩鱼片是口碑最佳的商品之一。正在盒马老西门店选购“秋天第一顿火锅”的消费者李女士告诉记者，脆鲩鱼片最大的特点就是Q弹爽脆、极富弹性、鱼味鲜甜，一般的鱼片涮半分钟可能就煮散了，但脆鲩鱼片可以涮煮十几分钟都不散。
除了糟粕醋海鲜火锅，深受上海人喜爱的潮汕牛肉火锅，人气也不容小觑。与此同时，加热即食、在家也能吃大餐的有料火锅半成品也受到了消费者的广泛欢迎，如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅、寿喜烧等，“十一”期间同比增长127.6%。
