大米表面变白能吃吗（大米稍微变黑能吃吗）

不能。大米只要变色，不管变黄色还是白色、黑色都不能吃。变色了，就说明大米的分子结构和所含的碳水化合物、蛋白质等成分因为外界因素受到了影响，失去了酸碱值的平衡。

其次，变色了，就说明大米在存放过程中受到了污染或受潮，还有就是存放时间过长了。