今天做一款爆浆香草甜甜圈 ，满满的能量炸弹，脆脆的外皮糖壳和松软的甜甜圈，搭配冰淇淋口感的香草卡仕达酱，一口下去直爆浆，好吃到舔手指。
By 宅家吃货JACKERLU
用料
- 蛋黄 3个
- 白砂糖 50克
- 玉米淀粉 30克
- 牛奶 300克
- 无盐黄油 30克
- 香草精 2克
- 淡奶油 80克
- 高筋面粉（面团原料） 300克
- 酵母（面团原料） 4克
- 白砂糖（面团原料） 40克
- 盐（面团原料） 2克
- 牛奶（面团原料） 130克
- 鸡蛋（面团原料） 1个
- 无盐黄油（面团原料） 40克
- 白砂糖（糖壳原料） 150克
- 清水（糖壳原料） 60克
做法步骤
1、我们先做面团，取高筋面粉300克、酵母4克、白砂糖40克、盐2克、牛奶130克、鸡蛋1个，全部放入面包机搅拌。
2、先搅拌至出比较粗糙的膜。
3、加入室温软化完全的无盐黄油40克，（注：无盐黄油室温软化到轻轻一戳一个坑的状态就行了。）
4、继续搅拌至出薄薄的面包膜。
5、取出揉好的面团，揉成圆面团后，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，至两倍大。
6、取出发酵好的面团，撒一点面粉防粘，排一下气，擀成1厘米厚的薄片。
7、用模具切出甜甜圈形状。
8、放在垫了油纸的烤盘上，盖上保鲜膜，松弛1小时，至1.5倍大。剩下的面团再揉圆了，盖上保鲜膜，放一边静置一会，再同样操作一遍。
9、取一个不粘锅，油需要多一点，油温加热到6-7成热，放入发酵好的甜甜圈面团。
10、然后全程小火，慢慢煎至两面金黄，即可捞出来放凉。
11、我们接着做卡仕达酱，准备蛋黄3个，先加入白砂糖50克，搅拌均匀。
12、完全拌匀后，加入玉米淀粉30克。
13、继续搅拌均匀，至无颗粒顺滑状态。
14、取一个锅，加入牛奶300克、无盐黄油30克，煮至黄油完全融化即可离火。
15、趁热把牛奶黄油液，分几次倒入蛋黄糊里，倒进去的时候，记得不停的搅拌，防止把蛋黄糊直接烫熟。
16、然后再把全部液体过筛一下倒入锅里。
17、全程开小火，不停搅拌煮至粘稠即可离火。
18、加入香草精2克，搅拌均匀。
19、然后把卡仕达酱过筛一下，口感会更细腻。
20、卡仕达酱表面紧贴着盖一层保鲜膜，冷却后放冰箱冷藏备用。
21、冷却的卡仕达酱，拿出来加入淡奶油80毫升，打发至呈流畅的糊状，装入裱花袋即可。
22、冷却的甜甜圈用筷子戳一个洞，然后搅几下撑出空间。
23、把打发好的卡仕达酱挤入甜甜圈即可。
24、接着我们熬糖壳，取白砂糖150克，加入清水60克，中小火慢慢熬，把糖熬化以后全程小火继续熬制。
25、直到糖液温度升到140℃后关火。
26、趁热把甜甜圈放进去，薄薄的裹上一层糖壳。
27、然后放边上冷却凝固就行了。
28、香草爆浆甜甜圈，完成。
29、满满的能量炸弹，脆脆的外皮糖壳，松软的甜甜圈。
30、冰淇淋口感的香草卡仕达酱，一口下去直爆浆，好吃到舔手指。
小贴士
1、糖壳不要裹的太厚了，冷却后会很硬的，我就是第一次裹的太厚了，差点把牙沾掉，我感觉还是裹白砂糖好吃。 2、熬糖的时候不要用筷子搅拌，防止翻砂，提起锅左右摇晃即可，让白砂糖尽快的完全融化。
蛋黄的饮食禁忌
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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