用料：鸡蛋 5个（带壳60克）、绵白糖（蛋黄用） 20g、牛奶 50克、玉米油 50g、低筋面粉 80g、绵白糖（蛋清用） 65g
做法：
1、动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化
2、牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉，刚加入低筋粉后就画Z字搅拌，一开始加粉混合后会不顺滑，多画Z字几次，面糊就很顺滑了，但是因为没加蛋黄，状态是很粘稠的样子。这是加了低筋粉最后的状态。很粘稠，无疙瘩，不会渣渣！
3、先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入一个无水无油的盆中，蛋黄直接加入面粉糊中，还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊，蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些，而且变得更顺滑细腻！这是加了蛋黄后面糊的最终的状态，是非常顺滑细腻的样子哦！
4、蛋清用电动打蛋器打发，蛋清出现大泡泡的时候，加入1/3的绵白糖，再用电动打蛋器继续打发。等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发，最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了，千万不要把蛋清拿到干性发泡，会导致戚风蛋糕开裂。
5、这是蛋清打发的最终状态
6、蛋白打发好之后。先把1/3的蛋白加入之前的蛋黄面糊中用刮刀用翻拌或者是切拌的手法混合均匀后再加1/3的蛋白混合。一定要从底部向上翻，不要画圈。翻拌好之后再加入最后所有的蛋白继续翻拌至混合。
7、面糊混合好之后，提起面糊盆，从高处让蛋糕糊滴落到模具当中。轻轻的震几下模具，震出蛋糕糊当中的大气泡，迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下层。烤箱温度立马调整到150度烘烤60分钟。
8、蛋糕再烤箱中烘烤的样子。看着它慢慢涨高的过程，真的很治愈，很开心
9、烤熟，准备出炉
10、蛋糕出炉时，取出蛋糕模具，先提起模具震一下，震出热气，然后倒扣再三个碗上放凉，放凉后即可脱模！
11、完美脱模
12、蛋糕很细腻，又松软好吃哦
13、高度也很喜欢呢
以下是制作一款直径为 8 寸的完美戚风蛋糕的步骤和材料：
所需材料：
- 5个鸡蛋（分离蛋白和蛋黄）
- 70克细砂糖
- 60毫升植物油
- 80克低筋面粉
- 1茶匙泡打粉
- 1茶匙香草精
- 70毫升水
- 1/4茶匙盐
步骤：
1.将蛋黄和1/3的糖放在碗中，用电动打蛋器低速搅拌，直到颜色变浅，质地变得蓬松。
2. 慢慢加入植物油，水和香草精，继续搅拌均匀。
3. 把筛过的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。
4. 在另一个干净的大碗中，用电动打蛋器将蛋白和盐打成硬性发泡，然后慢慢加入剩余的糖，继续打发至硬性发泡。
5. 将一半的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，然后加入剩余的蛋白糊，再次轻轻拌匀。
6. 将蛋糕糊倒入 8 寸戚风蛋糕模具中，轻轻震动一下，以排出气泡。
7. 将烤箱预热至 160 摄氏度，将蛋糕模放入烤箱中，烤 35-40 分钟左右，或者用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来没有粘糊糊的面糊，就说明蛋糕烤好了。
8. 取出烤好的蛋糕，将蛋糕倒扣在烤网上，完全冷却后脱模即可。
温馨提示：
1. 制作戚风蛋糕时，要注意将蛋黄和蛋白分离开，打发蛋白时要保持干净无油的状态，以免影响发泡效果。
2. 在打发蛋白的过程中，可以适量加入柠檬汁或白醋，可以增强蛋白质的稳定性，使蛋白更容易打发。
3. 烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱和蛋糕模具的大小来调整，烤箱温度过高或时间过长都会导致蛋糕发干、变硬、收缩等问题。
