大家好 我是奶爸 今天咱们来做一个能抖的轻乳酪蛋糕 说起做轻乳酪很多人首先想到的是奶油奶酪 不过可能是咱们的饮食里不常用到的关系 奶爸所在的帝都也不是所有超市都能随时买到奶油奶酪
但是经过我的探索 发现可以用小朋友吃的奶酪棒代替奶油奶酪 它俩的主要成分都是水 奶油 干酪 这三样 稍微调整用量就可以替代使用了
先把奶酪棒去包装放进盆里 这个牌子是我家小朋友不喜欢吃的 家里老人看到超市促销 图便宜买的 还好能做蛋糕 不然就浪费了这一个是20g 需要用8个 160g 如果用含水量少的奶油奶酪减少10g~15g用量
准备一个开水锅 把奶酪坐上面隔水加热 准备60g全脂牛奶一起加热
感觉牛奶是温热了就用刮刀慢慢捣碎奶酪 这会儿捣的越碎出来的蛋糕就越细腻 自我要求严格的朋友可以过一遍筛 使用奶油奶酪可以忽略过筛这一步
加入40g室温黄油 搅拌到顺滑没有颗粒 放到一边备用 这会儿注意要离开热水了
准备一个碗分蛋 3个中等个头的鸡蛋 使用冷藏的更容易打发 用你擅长的方法分开蛋清蛋黄 暂时不打蛋清 先放回冰箱冷藏着
把蛋黄加到刚才准备的奶酪糊里拌匀 刚才离开热水了才不会把蛋黄烫熟 不然你就得到一碗蛋羹了
完全拌匀之后筛入35g低筋面粉 加入面粉就不能转圈搅拌了 慢慢翻拌到没有干粉放到一边备用
在蛋清里加一点柠檬汁或者白醋打发到中性偏干发泡 40g白糖一次性加里面就行 这么点儿量用不着还分三次
开始用高速 等大泡泡变小降到中速再打 一共也就打三四分钟 拉出直勾就可以停了
先盛一点面糊放到蛋白霜里拌一下 拌开之后倒回面糊里 翻拌均匀了
只要匀了就好 不要过多搅拌 避免消泡
接下来准备模具 这个配方的量是20cm左右椭圆日式模具的用量 我用350g吐司盒也很好 大家可以参考 不一定非要椭圆的 先垫上油纸方便脱模 纸可以摆放的稍微宽松些 给膨胀留出空间 如果总跑固定不住可以稍微涂点儿黄油就能粘住了
因为待会要水浴 活底的和这种底儿带眼儿的都要再用锡纸包上
面糊倒进模具 用力震几下消除大气泡 把刚才热奶酪的水倒进水浴盘里 把模具放进去 热水量最好能够和面糊持平 这样升温慢烤出来的蛋糕基本没有气泡
烤箱预热120℃中下层烤一小时 然后升温到190℃烤3分钟上色 如果烤箱小于40升需要在模具上盖锡纸防止顶部开裂 上色时去掉锡纸 出炉之后立即脱模 热的蛋糕还有些软 弹性还不是最好等凉透了就是那种用Duang Duang的了 用手摇还会抖一抖
我家小朋友已经等不及要吃了 切开之后是很厚实细密的 用的奶酪棒代替奶油奶酪 甜度会更高 口感略微轻盈一点儿 切面的气泡是奶酪棒含水量比奶油奶酪多 水受热膨胀产生的 总的来说在没有奶油奶酪时候也可以做出比较成功轻乳酪蛋糕的 有什么想和我交流的可以弹幕或者评论区告诉我 如果感觉我做的还不错欢迎点赞 投币 收藏 转发 关注我 和你分享更多美食视频 我是奶爸 记录美好生活 谢谢观看下次见
