香港米其林餐厅云集，星级大厨在香港开餐厅的历史，可以追溯到香港洲际酒店的SPOON餐厅，它是香港第一间星厨餐厅，距今已经有12年历史。香港洲际酒店历史上共有3家米其林餐厅，至今引以为傲，SPOON经过12年屹立不倒，绝对称得上传奇餐厅。近日，悦游编辑做了一次亲自探访。(进入“悦游中国”订阅号更多精彩服务)
走进位于香港洲际酒店的SPOON by Alain Ducasse餐厅，首先吸引我注意力的，应该是餐厅可以坐拥维多利亚港海景的落地窗，正是我们享用晚餐的时刻，落地窗外的景色是香港那闻名于世的璀璨暮色，最近的景观，是香港必游目的地之一的“星光大道”，餐厅里的许多用餐者一边尽享美味，一边得以观赏这些景色。
关于Alain Ducasse，他此前曾主厨2015悦游金榜晚宴，这位法国米其林三星大厨在法国乃至全球都颇多盛名，可点击下图查看2015悦游金榜晚宴回顾和他在晚宴上的美食。
对于很多香港人而言，到酒店的餐厅就餐，是早已形成多年的生活方式习惯，而像SPOON这样集美景与美食为一体的餐厅，更是他们的心头之好。“我们的座位大多都靠着落地窗，无论白天夜晚，窗外的景色都能和美食完美搭配，很多人喜欢在这里求婚，或者庆祝生日和一些纪念日。”酒店的公关总监Sharon在我们就餐前为我们介绍餐厅，而这一点是她非常着重指出的。
SPOON by Alain Ducasse是香港的第一间名厨餐厅，至今已经拥有12年的历史，如今被评为米其林1星餐厅，在这里，你可以找到以Alain Ducasse命名的香槟、巧克力、冰淇淋等等…… 餐厅入口处，几乎高至天花板的酒架和他的独家菜谱、秘方，都会吸引你驻足或购买一二，而即便Alain Ducasse的身影不会时常出没于此，你也能感受到他的饮食理念渗透在这间酒店的每一个角落。“Alain Ducasse现在已经在研究宇航员的食物了，与其说他是明星厨师，不如说他是一个研究食物的科学家或极客。现在，你们可以往头顶上瞧！” Sharon指引着我们，当我们抬头，赫然明了了酒店“SPOON”的寓意所在——餐厅的天花板上布满了银制的勺子。Alain Ducasse为什么会想到要使用“勺子”的概念呢？因为人出生的时候，除了乳汁，第一口食物，基本上都是由勺子喂送的，勺子是人类最为亲密和初始的沟通人与食物的器物，而同时，所有食物也都应该可以通过勺子喂送。
这一概念就使得这间餐厅与传统的法餐厅有所不同，的确，这间餐厅一如其他Alain Ducasse的风格，在准备菜肴时坚持沿用法国烹饪技术和现代的演绎方式，但在就餐方式和礼仪讲究上，却与传统、严肃及规范式的法国菜大相径庭。甚至，酒店的装潢、器皿的设计、菜单上呈现的菜式，都摒除了高级法国食府会出现的拘谨气氛，尽显Ducasse的个人品味。
我们此次享用到的前菜是法式清鸡汤配鸭肝芝士，汤汁沿着芝士洒下来的那一刻，你能闻到扑鼻的清香，而这一清香一直弥漫到最后一口鸭肝芝士融化在你嘴里；主菜烤小牛仔，则鲜嫩回味无穷；当然最让人着迷的则是甜点，那是以Alain Ducasse命名的一款巧克力，饱满的绵甜香郁之感，会让你在后生一直怀念这一巧克力的特别。
香港洲际酒店一直为拥有三家米其林餐厅（分别为SPOON by Alain Ducasse、中餐厅欣图轩和THE STEAK HOUSE winebar grill）引以为傲，这间酒店诞生于1980年代，至今依旧地势居中和整面的无敌海景房而成为诸多商务和休闲度假的首选，80年代的诸多装潢设计风格都在酒店里得到了保存，服务和各项设施则与时同步，房间中会配备有一部可以接打香港本地和国际长途的智能手机供住客使用，热带水果和丰富的甜点，也都可以在房间里免费取用。客房里的隔音和遮光效果最令人安心，再加上最具口碑的枕头，一觉到天明自不必说，第二天打开窗帘就是明朗的维多利亚海景，那能让你更为舒畅地展开一天的行程。
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