爆米花用的焦糖是什么糖（爆米花上的焦糖是怎么弄的）

焦糖是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末。

焦糖并不是特指某种糖，而是糖类在高温下，一般是38℃～40℃，发生化学反应之后形成的“糖”，通俗说，就是糖在高温下烧焦了。这种化学反应，就叫做焦糖化反应。能变成焦糖的糖有很多，例如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖（白砂糖）等，都可以经过熬制摇身一变成为焦糖。

在制作爆米花的时候，可以使用白砂糖或爆谷糖来增加口感和味道。白砂糖更易融化，使用起来比较方便，但会使得爆米花表面比较光滑，口感比较甜腻。