河南省位于我国中部，是一座经济大省，覆盖17个地级市，面积足足有16.7平方千米，河南人口众多，2019年的常住人口就有近1亿，有人的地方就有衣食住行，河南人的饮食习惯是以面食为主，河南菜也是远近闻名，被称之为各大菜系的母菜，传统的河南菜我们见得多吃得多，一些特殊的风味小吃，那只有河南人自己才知道。
在河南省新乡市封丘县有一道特色小吃，叫做卷尖，卷尖历史悠久，早在赵匡胤时代，就被封为“御用菜”。卷尖是以鸡蛋、猪肉和淀粉为主做成的一道荤菜，在河南的传统宴席上常见，是作为一道开胃凉菜而出现，其口感清爽顺口，肉多而不肥腻，堪称一绝。
在封丘县有很多做卷尖的美食店，李家卷尖位于城关镇，是一家有28年历史的老店了，老板是一位六十多岁的大妈，年轻时候就学习卖卷尖，慢慢有了名气，就开了这个小店，后来儿媳妇进门，加上自己也老了，就把小店交给儿媳妇，自己安心养老弄孙为乐。
小店后面是他们自己的房子，专门把一楼的小院子拿出来做卷尖，属于前店后厂的模式，这个卷尖的做法很简单，用上好的五花肉剁成肉泥，然后加调料搅拌均匀，把鸡蛋加盐调成鸡蛋糊，煎成蛋饼，然后把做好的肉馅放入蛋饼中，卷成鸡蛋卷，两边封口，上蒸笼蒸熟既可以开吃了。
做法很简单，封丘人经常在自己家里做着吃，但是想要做好却很难，儿媳妇继承了婆婆的传统手艺，坚持纯手工制作，肉馅是手打得有灵魂，比机器打出来的要好吃，一个鸡蛋饼大概有脸盆大小，要放足足七两肉馅才够饱满，鸡蛋里要加入玉米淀粉才够劲道，蒸出来软嫩而不会烂，而且薄如蝉翼，这些都是靠时间打磨出来的手艺，充满了诚意。
做好的卷尖就端出来放到前面店里，凉了之后也不会黏皮，切成片之后摆在盘里就是一盘色香味俱全的特色凉菜，单口吃咸淡适中肉香味和蛋香味都很足，蘸着蒜汁吃更有味道，不过老板娘却说其实刚出锅的时候热腾腾得更好吃，冷热的吃法和口感都有不同，看客人的喜好，如果是小朋友和老人的话，可以再上锅蒸一下，依然不失口感。
他们家的卷尖很受欢迎，不仅镇上的街坊爱来买，连城里的大酒店也爱来采购，15元一根的卷尖，一天要卖2000多根，算下来每天收入三四万，销量惊人，让人羡慕不已啊。如果你也来河南旅游的话，想要吃一下传统的河南宴席菜，这道卷尖可别错过了哦！
