印度美食之香料与主食
印度烹饪历史源远流长，从印度咖喱到印度香米、从鲜美肉食到生猛海鲜，从美味素食到街头小吃，印度美食数不胜数。今天就让我们开始印度美食科普的第一波，来一起看看印度的香料与主食。
美味香料
据说哥伦布发现美洲大陆时，他本来是要去寻找产自喀拉拉邦马拉巴尔海岸的黑胡椒。这一地区至今仍出产这种世界上最受欢迎的高品质香料，也是印度菜肴中不可缺少的调味品。姜黄是大部分印度咖喱的主要原料，芫荽籽是最常见的香料，几乎每道香辣菜肴中都有它的身影。印度咖喱通常是从用小茴香籽炝锅开始。
美味香料
罗望子有时被称为“印度椰枣”，是印度南部常用的一种酸味剂。来自喀拉拉西高止山脉的绿色小豆蔻，一直被誉为世界最佳品质，你会在鲜辣食物、甜点和印度奶茶中品尝到它的滋味。藏红花，一种生长在克什米尔的番红花经过风干制成的调味料，值得一提的是，超过1500朵手摘花才能产出1克调味料。
大米天堂
大米天堂
大米是一种常见主食，尤其是在印度南部。长粒的白米最受欢迎，通常是热米饭搭配咖喱菜食用。从东北部阿萨姆邦盛产的糯米到南部喀拉拉邦特有的红米，印度香米是一种畅销世界各地的长粒香米品种，被誉为印度最佳。
可口面包
可口面包
米饭是印度南方人的当家主食，但小麦却是北方餐桌上的主打。roti和chapati都是最常见的印度面包的统称，用来描述极具诱惑力的未经发酵的圆面包。这种面包采用全麦面粉制作，在热铁板上烘焙而成。面包表面时常被抹上酥油或食用油。
印度美食之肉食与海鲜
虽然印度是素食者的天堂，但这里仍不乏丰富的肉类佳肴和生猛海鲜，下面就让我们一起开始印度美食科普的第二波——肉食与海鲜。
鲜肉美食
鲜肉美食
鸡肉、羔羊肉和绵羊肉（有时是山羊）是这里的主要肉类，当然，需要注意的是，宗教戒律禁止印度教徒实用牛肉，穆斯林则禁食猪肉。
在印度北部，你会遇到以肉类为主的莫卧儿风味饮食，其中包括五花八门的咖喱、kebabs（烤肉串）、koftas(肉丸)和比尔尼亚菜（羊肉/鸡肉/蔬菜配饭）。这种鲜辣的烹饪传统可追溯至曾经在印度建立政权的（伊斯兰教）莫卧儿帝国时期。
泥炉肉菜是另一种极受欢迎的印度北方烹饪风格，它得名于腌制肉菜所用的泥炉。
生猛海鲜
生猛海鲜
印度的海岸线长达7500公里，因此海鲜成为了餐桌上的重要美味。尤其是在从孟买向南到喀拉拉邦的水产行业在印度首屈一指，果阿邦则拥有尤其美味的大虾和热辣的鱼类咖喱。这两个邦交界处康坎海岸的渔民社区，其烹饪的海鲜大餐赫赫有名。在奥利萨邦，有“无鱼不宴”之说；在湖泊和池塘星罗棋布的西孟加拉邦，鱼类是餐桌上的永恒主题。
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印度美食之甜食与饮品
糖果和甜品
糖果和甜品
Mithai（印度糖果）以其五彩缤纷、千变万化而让人叹为观止，它们通常黏腻松软，其中许多甜到极致。最常见的有berfi(一种牛奶软糖)、酥软的halwa（原料是蔬菜、谷物、豆子、干果或水果）、ladoos（用豆面和小麦粉制作的球形糖），以及用chhana（未压缩的印度奶酪）制作的各式糖果，比如在印度各地随处可见、嚼起来嘎吱作响的jalebis。
Kheer(在南部地区被称为payasam)是印度人最喜爱的餐后甜品之一。它是一种奶油米饭布丁，有一种很轻很微妙的气味，配以豆蔻、藏红花、开心果、杏仁片、腰果碎或者水果干。其他较常见的甜品还有热乎乎的gulab jamuns(一种软软的油炸奶油面圈，蘸着玫瑰香味糖浆吃)以及沁人心脾的kulfi（一种冰激凌）等。
街头小吃和饮品
无论是一天当中的任何时间，街上总是有小贩在用煎、煮、烤、剥、炖、拌、榨、烘等方式制作各种食物和饮品，而其他较大的商家则会针对早餐、午餐和晚餐提供不同的食物。这些小吃在每个地方都有所不同：它可以是最简单的爆米花或热砂烤花生，也可以是不期而遇的煎蛋三明治，或许可能是复杂的口味丰富的chaat（可口小吃），samosas（填有加香料的蔬菜馅或加有肉馅的油炸金字塔形糕点）也非常常见。
街头小吃和饮品
Chai（印度奶茶）是当地民众最爱的饮品，通常用大量的牛奶和糖制作而成，是来印度不容错过的饮品。
