昨天讲了巧克力调温，今天趁热打铁，介绍一款夹心巧克力的做法吧。
材料
树莓巧克力甘纳许夹心
鲜奶油---75g
树莓果蓉---125g
水怡---40g
黑巧克力---200g
喜欢的任意利口酒---适量
黄油---30g
外壳用黑巧克力---300g以上
制作树莓巧克力甘纳许夹心
1.将鲜奶油，树莓果蓉，水怡加热至沸腾。
2.将1倒入切碎的黑巧克力中。稍微放置片刻，用打蛋器从中央开心轻轻搅拌使巧克力乳化。
3.加入黄油，轻轻搅拌融化。
4.加入利口酒搅拌均匀。贴上保鲜膜，室温放置冷却备用，室温高于25度的话可以放冰箱。
制作巧克力外壳
1.准备干燥洁净的专用巧克力模具。
2.巧克力调温。阿达：洋果子讲座|巧克力调温
3.将调温过的巧克力倒满模具。
4.轻轻左右晃动模具，使每一格模具都充满巧克力。然后在桌面上轻轻震动模具，去除巧克力内部的气泡。
5.将模具平整翻转过来，倒掉多余的巧克力。
6.用刮板轻轻敲动模具，使更多的巧克力掉下来。
调温后的巧克力虽然看起来光泽美观，稳定性好不容易融化，但是相反的，吃进嘴里不容易融化，口感差，所以做夹心巧克力外壳的时候，尽量薄一点。
7.用巧克力刮刀刮掉粘在模具表面的巧克力。
7.将模具平整倒扣在网架上，使巧克力均匀下垂，保证厚度的一致。
8.再次用巧克力刮刀仔细刮去模具表面的巧克力。
9.将降温至室温的巧克力甘纳许装入裱花袋中。
10.将甘纳许挤入模具9分满，然后在台上轻轻震平表面，放入冰箱冷藏凝固。
甘纳许太硬的话表面不容易变平，因此要按需调节甘纳许的硬度（温度）。
11.甘纳许表面凝固以后，将剩余的调温巧克力倒在上面。轻轻左右晃动，使其分布均匀，然后在桌面上轻轻震动去除气泡。
调温过的巧克力放置过程会降温，使用的时候小心加热至30-31度即可，不必进行二次调温。
12.倾斜模具，用刮刀去掉多余的巧克力。
13.为了使脱模更加容易，也为了使成品更加美观，需要仔仔细细地刮掉粘在模具边缘的巧克力。
14.巧克力外壳凝固以后，倒扣模具，然后用刮板轻敲模具，就可以脱模了。
可以稍微放冰箱冷藏一会儿，脱模更加容易。
15.树莓夹心巧克力就完成啦。
