活鸭1只要60元,为啥做成烤鸭只要20元?这些“猫腻”你知道吗?

活鸭1只要60元,为啥做成烤鸭只要20元?这些“猫腻”你知道吗?

首页模拟经营鸭子农场内购版更新时间:2024-11-05

活鸭1只要60元,为啥做成烤鸭只要20元?这些“猫腻”你知道吗?

随着生活水平的提高,各地的特色小吃都来到了我们的身边,比如在我们当地的美食城,可以像湖南人一样嗦粉,像陕西人一样咥面,还有各色的烧鸡、烤鸭,想吃什么应有尽有。

最近几年,烤鸭在全国流行起来,无论是超市还是路边摊,都能见到它的身影。最有名的烤鸭非“北京全聚德烤鸭”莫属,名气大价格也贵,一套烤鸭几百块,大多数人偶尔尝尝鲜还可以,经常吃的话就有些消费不起了。

不过,自从街边的烤鸭出现后,人们可以放心大胆地吃了,因为一只只要20元,谁都吃得起。

为什么差距那么大?

还是要说到原材料和技术。全聚德烤鸭用的是北京填鸭,品种优良,个头也比较大,成本高自然价格就贵了。另外,烤制的方式有挂炉、焖炉,以果木为燃料,鸭肉有自然的清香味。

街边的烤鸭都是电烤的,方式简单,所以价格就便宜很多。

不管是哪里的烤鸭,食用方式都是一样的,片成薄薄的鸭肉,配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用薄饼卷着食用。剩下的鸭架可以油炸,也可以煲汤。但街边一般都是直接油炸,方便快捷。

街边烤鸭比全聚德烤鸭便宜,这是很多人都想得通的,但为什么比活鸭子还便宜呢?1只4斤的活鸭批发价就要60元,为啥做成烤鸭才卖20元?估计大家都想知道,其中是不是有啥鲜为人知的“秘密”呢?今天我就和大家说一说,经常吃烤鸭的朋友快看看。

市场上的鸭子有2种,一种是肉用型,另一种是蛋用型。

做烤鸭、烧鸭的鸭子都是肉用型,代表性的品种有北京鸭、樱桃谷鸭、法国番鸭、奥白星鸭等

北京鸭是我国本土的肉用鸭,一般用生长了45天的鸭子,采用人工填喂的方式达到增肥,体重达标后才可烤制。

全身的白色、生长速度快的大型鸭子都是北京鸭的后代,所以樱桃谷鸭也是北京鸭的后代,英国人还是习惯说“樱桃谷农场养的北京鸭”。白羽L系商品鸭45天左右就可以长到6斤,料重比为3:1,瘦肉率高达70%以上,胸肉率在24%左右。

法国番鸭、奥白星鸭等,都是从法国引进的肉鸭品种,体型大、生长快、早熟、易肥和屠宰率高。目前街边烤鸭店用的鸭子,都是冷冻的白条鸭,而不是活鸭子,价格自然要便宜很多。

而且基本上都是白羽L系商品鸭,批发价一只才8元钱,这还算贵呢,还有5元一只的,基本上3~4斤左右。

白条鸭便宜还有另一个原因,鸭子宰*后进行分割处理,比如鸭头、鸭脖、鸭翅,内脏还有鸭胗、鸭肠、鸭血等,都可以分开销售,很多人都爱吃,而且价格比鸭肉高出好几倍,所以鸭肉卖便宜些也能赚很多钱。

而烤鸭店用这些去了内脏的白条鸭,只需要加一些调料,再放进电烤炉里烤就行了,经营成本低,算下来一只也不过15元,卖20元还能赚5元呢。

这么便宜的烤鸭,能放心吃吗?

其实,鸭子都是没问题的,不管活鸭还是冷冻鸭,都是可以吃的。不过街边烤鸭店,尤其是那种流动摊位,环境、做法无法统一规范,卫生条件不好,为了追求口味,会使用过多的调料,别的也没什么问题。

所以街边烤鸭还是能吃的,尽量选择环境卫生的店铺,一般都是按照标准生产的,可以放心吃。无论几百元还是几十元的烤鸭,都不建议经常吃,比较肥腻,经常吃容易长胖。

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