餐馆恢复堂食后的第一顿大餐，你最想吃什么？
重庆的朋友们，率先交出一份答卷。
先来个九宫格！再调个变态辣汤底蘸料！
涮肉！真香！
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堂食位置一座儿难求，虽说回家也能涮，但这火锅肉卷，还真不好买。
如果你仔细观察过，就会发现，超市冷柜里的牛肉卷和羊肉卷长得十分相似，不贴标签根本分不清。
网上有爆料过原因，称大家买到的很可能是*肉卷。
什么是*肉卷？能吃吗？安全吗？
咱们今天就来聊聊，肉卷的那些事儿~
什么是*肉卷无添加的实实在在的肉，我们称之为原切肉卷。
借助机械或添加辅料使碎肉粘合，压制塑型后冷冻切片的就是*肉卷。（“*”即化碎肉为整肉）
*肉卷的肉，主要来源于屠宰分割时产生的碎肉。除了肉，一般还会添加一些辅料，如 TG 酶、卡拉胶、磷酸盐、食盐、大豆蛋白等合法添加剂。
主要用来促进肉中蛋白溶出及交联，这样更有利于碎肉粘合，最后经滚揉、挤压、冷冻成型。
生产规范、原料安全的*肉卷，是可以吃的，但一定要全熟才行。
肉是微生物天然培养基，碎肉经层层加工，被细菌污染概率会增大，所以对*肉类的安全建议是烹饪至全熟。
如此看来，吃完火锅就拉肚子也可能不是肠胃问题，肉卷的风险也很大，还是多煮一会比较保险。
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劣质*肉卷问题严重虽然*技术让我们吃到了便宜又方便的火锅肉卷，但食品安全问题也随之而来。
● 掺 假 ●
常见的是用鸭肉、鸭皮、猪肉等冒充牛羊肉。
看一眼肉卷价格行情，你就会明白这里面的猫腻。
便宜的禽肉 羊油/香精，能成功模拟出牛羊肉本身的味道。
再配上重口味的红油汤底，“潜规则”下的牛羊味鸭肉卷，不得不承认，也很香~
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● 劣 质 肉 ●
一些黑暗小作坊，用不知名的死肉、僵尸肉，作为原料制作肉卷，舌尖上的安全荡然无存！
看到这儿，小店的便宜自助、街边的大排档，你还敢吃吗？
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如何选购火锅肉卷不仅味蕾上要满足，食品安全需求也要满足。
想要买到放心的火锅肉卷，你需要注意这些：
1 、看包装
首先可以看看外包装，尤其最醒目的宣传词。
一般商家为了区别*肉，会打上“原切”或“整切”字样。
其次看配料表，原切肉卷配料表，一般只有一项：肉。
*肉卷还会有一些“乱七八糟”的添加剂。
最后看执行标准，大多数情况下，可通过执行标准来辨别。
2、看实物
我们购买了原切肉卷和*肉卷，对比外观发现。
且这种散架现象，在熟化后也会比较明显。
忍不住上手撕了一下，果然！原切肉不太容易被扯散，*肉很容易就扯散了。。。
看来火锅店的肉卷是贵有贵的道理，而*肉卷只要生产规范、原料安全，其实也没那么差，怕就怕买到劣质*肉卷。
如果有这方面的担心，还是安全为重，选择原切肉卷吧~
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对于那些收高价，还让咱吃劣质*肉卷的，呵呵，真的太不地道了！
火锅多么好的一美食，可别因为这一点利让劣质*肉卷给糟蹋了！
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