如果你看过断背山，你应该知道西部牛仔。
不过牛仔的起源要更早，在18世纪到19世纪这段时间里，牛仔们是西部开发的先锋者，也被人称为“马背上的英雄”。
当时美国西部虽然地域辽阔，但是却十分贫瘠。那么这群开拓者的饮食又是怎么样的呢？
很多人会想到的画面就是牛仔坐在篝火边，不是在喝咖啡就是在吃豆子。
虽然豆类和咖啡是牛仔们的主食，但是他们的日常饮食也不是那么单一的。
当时在西部流行一种流动餐车，被称为“chuck wagon”。
餐车上最常见的烹饪工具就是荷兰烤肉锅。
餐车上的厨师很有权威，为了在晚上可以得到一点额外的食物，牛仔们会为厨师做一些事情。甚至是一些牛仔头头也经常听从厨师的命令。
据说，这种餐车上有很多易于保存的食物，比如豆类、土豆、猪油、腌肉和咖啡等。
以下是一些餐车上常见的食物↓
豆子据说，在餐车上厨师们主要使用的还是斑豆（花腰豆）。此外，也可能是芸豆和白豆。
重量轻的干豆子便于携带，可以在餐车里浸泡一整天，到了晚餐时间就可以用来烹饪了。干豆是很好的蛋白质来源，为牛仔们提供了很强的饱腹感。
不过，豆类煮熟后必须立即食用。如果不能好好冷藏，就可能会变酸变质。
虽然煮豆子听起来挺一般的，不过厨师也会有一些烹饪技巧。豆子经常和辣椒一起煮，为豆子增添风味。
牛仔经常吃猪肉，不过通常是腌猪肉和培根。
一直到1900年代中期，猪肉都是牛仔的主食，因为它可以大量生产。
因为牛仔并不是固定居住的，所以传统的冷藏方法是行不通的。于是就采取盐腌肉的方法。
最简单的做法就是在猪肉上放一层盐，然后再覆盖更多的盐，直到肉变干为止。还有一种方法是把盐和猪肉分层堆叠在桶里，直到桶装满，然后再倒入盐水。
牛仔们喜欢用不同肉类制成的肉干，其中一种就是牛肉干。据说，烟熏牛肉干是牛仔最常见的食物，烟熏牛肉干比新鲜牛肉的保存时间更长，还可以添加到炖菜中。
他们会用日晒、烟熏、风干和盐腌等方法来制作肉类。牛仔们制作的牛肉干比现在的牛肉干要更干、更脆也更咸。
几个世纪以来，美洲原住民也一直在制作牛肉干，他们会用鹿肉或野牛肉、坚果、浆果和羊脂来制作食物。牛仔们也很喜欢这种食物，所以逐渐地成为了牛仔和土著的贸易产品。
顾名思义，这种饼干非常坚硬。它只由面粉、水和盐制成。经过多次烘烤，水分蒸发，质地也变得坚硬，所以也被人称为“热石”。吃的时候可以把饼干泡在水或牛奶里变软，味道也会更好。
硬饼干也被称为“硬面包”，是美国内战期间士兵的主食。
据说，士兵会用步枪枪托把面包捣碎，然后和炖菜混合。还有一种做法是把饼干浸泡在水里，然后在肥猪肉或猪油里煎炸。
甚至有人把硬饼干泡在咖啡里。总而言之，在吃之前要让饼干变软，而高温有助于*死其中的“小虫子”和细菌。
事实上，对于西部餐车的厨师来说，酸面包酵母也是他的重要资产。
通常晚上当牛仔们聚集在篝火边聊天的时候，厨师却在处理酵母。在1943年活性干酵母商业生产之前，人们制作酵母面包都使用的是天然酵母。
这种天然酵母是由面粉和水混合制成的，然后每天用发酵剂、水和更多的面粉来增加面团的体量，最后形成了酸面团酵母。
这些酵母被用来制作饼干和大饼，很受牛仔们的喜爱。
如果一个牛仔饿了，但是做酵母面包又要太长时间，他有什么其他选择吗？这个时候就可以制作营地面包了，也被称为“牛仔面包”。
营地面包由通用面粉、盐、猪油或其他油、牛奶或水制成，面团擀成厚厚的圆形后，就可以放进荷兰烤肉锅里，烤至顶部和底部呈棕色即可。
玉米饼也是西部牛仔时代的一种主食。玉米饼的好处是可以有多种形式，除了饼状的也可以制成小球状的。
玉米饼的配料也简单，只需要玉米面、盐和开水。吃的时候可以先放在平底锅里用油煎。玉米饼硬化后可以保存很长时间。
果干是西部餐车里的必备品。它可以为豆类、肉和面包等添加风味，也可以当做甜食食用。
和肉干一样，当时保存水果最常见的方法就是干燥。他们通常会把水果放在粗棉布上晒太阳来达到干燥的目的。
在早上的时候，厨师经常会把炖果干作为早餐，或者在晚上的时候把果干当做甜点供应。
那个时候馅饼的馅料也是炖果干。为了让果*味道更好，有时候还会把果干浸泡在水里，然后加糖炖煮。
还有牛仔表示，他们特别喜欢用葡萄干、黑醋栗、面粉、糖和其他一些食材制作的布丁。这种布丁还配有各种酱汁，包括一种用苹果干和黑醋栗制成的酱汁。
咖啡是牛仔们的“命”。
不过牛仔们喝的咖啡不是现在那种加了牛奶或奶油的咖啡，而是那种纯黑咖啡，因为他们需要咖啡来提神。
西南部的牛仔们更喜欢阿巴克尔咖啡，在当时阿巴克尔（Arbuckle）甚至成了咖啡的代名词。
不过当时这种咖啡的包装也是吸引牛仔们的点，因为每个包装里都有优惠券，还有——薄荷糖。得到咖啡的同时还得到了糖，感觉太实惠了。
餐车的厨师们会把新鲜的咖啡和之前的咖啡渣混合在一起煮沸，致力于从咖啡里榨出每一滴咖啡因和风味。
从历史上看，墨西哥人是最早的牛仔，被称为“vaqueros”。
西班牙牧场主招募墨西哥人来放牛，所以当时的养牛场上可以吃到墨西哥风味的食物。
这些食物里可能有墨西哥大饼、葱爆肉片、辣炖牛肉、菜豆和辣椒等。
辣椒肉酱是这些牛仔的主食，因为它不仅成本低廉，而且饱腹感很强。
毕竟卡车的储存空间是有限的，牛仔们不得不在野外觅食。
牛仔从其他更有经验的牛仔以及土著身上学习识别植物。因为牛仔是不断移动的，所以他们的饮食也因地而异。
其中，浆果是很受欢迎的，浆果可以和果干一起使用或者代替果干来制作布丁和馅饼。
牛仔们会收集野葡萄、黑莓、黑醋栗、接骨木果、野草莓和蓝莓等。
通常情况下，牛仔赶牛活动始于春季，因为这个时期草料充足，可供牛群食用。同时这也正好是浆果采摘季节，从春末一直延续到初秋。
坚果也是牛仔们蛋白质的重要来源。据说，坚果会放在火上烤，然后和威士忌一起享用。牛仔们喜欢橡子、松子和其他坚果。
牛仔们的调味料也是天然的，常见的有鼠尾草和大蒜等。
有时候他们也会吃仙人掌，其中最受欢迎的是刺梨仙人掌。
西部除了非常干旱的地区之外，其他地区也是找得到蘑菇的。虽然野外的蘑菇是有风险的，但是牛仔们也会谨慎选择，比如羊肚菌。
虽然牛仔们赶着牛群，似乎不缺肉类。但是他们是被雇佣来赶牛的，所以他们不太可能砸自己的饭碗。
所以牛仔们如果想要吃一些新鲜的肉类，通常会选择在野外捕猎或捕鱼。
牛仔们通常选择的是水牛和鹿等野生动物，此外也可能是野禽。
再次点，也可以选择松鼠、兔子和蛇等小型动物。
甚至还有人吃过一些现在不太可能吃到的动物，比如臭鼬、麝鼠和熊等。
不管是什么野味，都可以放到锅里炖煮。这个时候吃的是什么肉已经没关系了，只要能填饱肚子就好。
落基山牡蛎的名字很有迷惑性，而这道菜实际上根本没有牡蛎或者任何贝类，实际上所谓的“牡蛎”指的是动物的睾丸。通常情况下是公牛的睾丸，也有可能来自猪、野牛和绵羊等。
牧场主会在春天阉割公牛，这样可以避免脾气暴躁的公牛互相攻击，或者对人进行攻击。
而为了不浪费食物，这些睾丸就会被送给牧牛人和其他感兴趣的人。在西部牛仔时代，这些睾丸会直接整个拿来烹煮。而现在通常会切成小块裹上面糊油炸，看不出原来的样子。
流氓炖肉的名字就很粗暴，它还有其他更粗鲁的称呼。
事实上，这道菜本身就很重口，它是由小牛几乎所有部位烹制而成的，除了牛皮、牛蹄和牛脚之外。
所以，你除了能品尝到牛肉外，还会吃到牛的心脏、肝脏、大脑、骨髓、舌头和胸腺等。这道菜最受欢迎的是未断奶的小牛的骨髓，这是连接牛胃的管子，它赋予了流氓炖肉独特的风味。
这道炖肉主要是为了减少食物浪费，并且低廉的成本也很对牛仔们的胃口。
以上就是西部牛仔们的饮食~
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