云南人都喜欢吃米线，
凉米线、过桥米线、炒米线
鸡丝米线、小锅米线、大锅米线等等... ...
不同粗细的米线
搭配不同的烹饪制作方法
会让食客获得不同的口感，
吃凉米线和小锅米线
想要有入味鲜香的美食体验，
就一定要选用酸浆米线制作。
最近，
记者在官渡区西庄社区，
发现了一家米线博物馆，
传承人以昆明特有的
酸浆米线传统手工艺，
成功申报为
昆明市级非物质文化遗产。
云南的米线全国闻名，在云南各地有不同口味的米线，而对于老昆明人来说酸浆米线可以说是心头好了。传统的酸浆米线是如何制作的呢？
西庄社区酸浆米线的制作可追溯至明末清初，到如今只有武氏家族还掌握和保持传统制作手艺。推开木门，古色古香的展厅里摆放着不少具有年代感的老物件。
昆明武老大米线 武增祥：“米用器皿量好算一升，就倒到水里泡。”
淘洗好的米需要泡一到两天，才可以上磨磨浆。
记者：“这真是个体力活，太重了。”
昆明武老大米线 武增祥：“以前就是用马磨，就像图上这样操作，那时候就是做得多一点，这个石磨只是现在展示一下。”
记者：“这种石磨一天能磨多少？”
昆明武老大米线 武增祥：“这种50斤米都磨不出来。”
记者：“50斤米能做多少米线？”
昆明武老大米线 武增祥：“50斤能做100多斤。”
武增祥说，米线做得好不好，关键看水质。
昆明武老大米线 武增祥：“宝象河的水以前水又清，没有污染，又甜，以前宝象河的水里有鱼有虾，我们小时候经常去摸鱼。”
磨好的米浆挤去多余的水分，还要经过揉搓、压饼和火蒸。
昆明武老大米线 武增祥：“蒸熟以后就倒进那个小石碓里，小的要给它合拢合成一大坨。”
记者：“需要多少人来舂?”
昆明武老大米线 武增祥：“一个人，舂好以后就拿到案板上，揉成粗和长的放在里面，这里面就是挤压成米线的型了。”
在最后一间小屋，还保留着传统的灶台，武增祥说，用特制的铜锅才能煮出正宗的味道。
昆明武老大米线 武增祥：“紫铜传热快、耐用、韧性好摔不烂。”
武增祥说，小时候自己常吃的米线其实是烂肉米线。
昆明武老大米线 武增祥：“制作烂肉米线，米线不煮，在热水中过一下倒进碗里，把骨头汤、鸡汤，肉汤炖好了，舀一勺倒进去，肉抓一点、豌豆尖来一点、油辣子来一点，太板扎了。”
如今，官渡小锅米线也已经成了昆明的一张名片。
昆明武老大米线 杨思琼：“把新鲜的土猪肉，把它和高汤一起放进去先煮，才会增加汤的鲜味，然后再放调料。”
汤里放入豆芽、腌菜、韭菜、盐、鸡精、胡椒、酱油，再把米线倒进去，煮开之后再等几十秒，一碗热气腾腾的小锅米线就出锅了。
昆明武老大米线 杨思琼：“酸浆米线的特点就是吸味，这就是很多昆明人喜欢吃酸浆米线的原因，吸味和酸浆米线的制作工艺有很大关系。”
记者：庞兴尚 马炽韬
来源： YNTV2都市条形码
