应该是前年吧，这样式的一盘肝腰合炒，花销不过十来块钱。
一扇猪肝，四五块钱，一个小腰子，七八块钱，外搭一块五角的大葱子，炒出夯实一盘，配两碗米饭，一个人吃得服服帖帖。
但今时不同往日了。
新民菜场大摊位的老板刘孝文天天向他的老顾客群发送播报，大家好，明天肉价，排骨31元，梅肉32元，三线30元，土鸡32元，肥肠21元，二刀30元，夹子30元，猪脚杆29元，猪肝22元，欢迎选购。
他老婆向红梅随后策马扬鞭，开始陈述小菜的价格，——但向红梅感性得很，她不是不带感情色彩的播报机器，比如报到冬寒菜八块钱一斤时，她就要歇下来叹口气，说，现在煮一锅冬寒菜稀饭硬是都不便宜了啊。
一扇猪肝，十三块，一个小腰子十二块，五根大葱四块五。这一盘肝腰，奔着三十块钱去了。忍一忍嘴，锅里剩两铲，留待第二天煮面。
我炒肝腰不用料酒。
肝片切薄，腰子打花刀，在水流下冲刷。平时啥子钱都花了此刻不要心疼水，开起让它流，冲到肝片腰花面无血色清清爽爽，滗进盆里，抓捏一点白酒和盐巴。
白酒祛腥臊，盐巴*血水。
静置十分钟，表面的清爽结界破了，底下又渗出一滩血水。
继续冲洗，把血红颜色和泛起的泡子都洗得差不多了，放到旁边备用。葱白葱绿分开切，葱白切马耳朵型。
泡姜泡海椒切末，两瓣蒜切片，跟豆瓣酱和酥过的藤椒粒放在一个碗里，另存为。
菜籽油烧烫，烧得冒青烟，关火，等十秒，点火复烧，倒入另存为，炒出呛鼻之味，下肝腰和葱白，搁一点点白糖，全程大火，让油花蒸腾，火舌扫荡锅沿，断生以后放葱绿。
葱绿稍微一软，沿锅边淋一线镇江香醋。
醋不沾菜，醋在锅边烫灼。
此时颠颠锅，将醋酸之雾混入菜色之中。
醋酸和白糖，酸和甜，将隐没在以泡椒泡姜为主打的发酵辣气里，如鲸入海，鹿入林，寻不着，也觅不到。
但嘴巴晓得，那海域和丛林，比纯粹的海域和丛林多了几分盎然妙趣。
