酸辣味，由酸味和辣味调味料调配而成，主要呈酸味和辛辣感的味型；常用于鱼类及凉调菜。子姜和泡椒是酸辣味的重要原材料。酸辣味汁是酸、辣二味并重，兼有清香与微甜，可祛腥提鲜，十分可口。酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一，酸辣味型的菜肴绝不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻找一种平衡，再用醋、胡椒粉、香油、味精这些解辣的佐料去调和，使其形成醇酸微辣，咸鲜味浓的独特风味。
调制酸辣味型的菜肴，一定要把握住咸味为基础、酸味为主体、辣味助风味的原则，用料适度。酸辣味型的菜肴以肉食和鱼类的热菜和凉拌菜居多，如鳝鱼粉丝煲、酸辣蕨根粉等。醇酸微辣，咸鲜味味浓。
