有些味道，让人不辞万里，如春盘蓼蒿、秋风莼鲈。它们，是萦绕于灶膛的腾腾热气，是刻在游子心中的家乡记忆。
在佛山，有不少以龙命名的食材、菜肴。开启这一场舌尖上的寻“龙”之旅，我们会在热气腾腾中，在浓浓乡情中，看到一座城市的乡情与温情。
1.盘龙鳝压轴主菜，儿时味道鳗鱼又称白鳝，顺德作为广东最早养殖鳗鱼的地方，有“中国鳗鱼之乡”的美誉。在怎么吃一条白鳝的问题上，顺德人有千百种方法，但要说最广为人知的，要数盘龙鳝这道粤式名菜。
佛山人在节庆或喜事聚餐时，不同菜肴均被赋予“好意头”，而盘龙鳝形似一条龙盘踞在碟子上，寄托着人们吉祥安康、腾龙天下的美好愿望，因此被奉为宴席上的压轴主菜。
在不少佛山人的童年回忆中，盘龙鳝占有一席之地。“小时候，在村里祠堂吃喜酒，往往能吃到这道菜。”家住南海九江的卢先生说，那时候亲戚朋友齐聚，热热闹闹地吃着盘龙鳝等“意头菜”，场面特别有烟火气。
豉汁蒸盘龙鳝。资料图片
盘龙鳝往往以豉汁蒸，其成品豉香浓郁，肉质爽滑，令人食之难忘。其做法，也凝聚着粤菜文化的精华：将处理好的白鳝在盘中摆成盘龙状，加以盐、豆豉、蒜、生粉等调味，待蒸炉中的水沸腾后，以大火蒸10分钟即可出锅。彼时，撒上葱花、红椒粒点缀，淋上热油即可食用。
厨师把盘龙鳝放入蒸笼。资料图片
2.龙脷鱼撩动味蕾的那一口嫩滑龙脷鱼是比目鱼科属中的一种，也叫挞沙鱼。粤语中，“挞”，有贴近，附着之意；“脷”，则指舌头。挞沙之名，生动地描绘了该鱼的习性，而龙脷二字，道出了该鱼的形状，以及其珍稀。
在佛山三水北江流域的沙质河床，是龙脷鱼的天然“牧场”。这里出产的龙脷鱼，肉质分外鲜嫩，以其做成的菜肴，也让人拍手叫绝。
2023年三水区开渔节举行，渔船扬帆启航开启捕鱼之行。佛山市新闻传媒中心记者李国珩摄
众多烹饪方式中，唯有清蒸，才能最大限度保留龙脷鱼的鲜美，是对“至简则至鲜”的完美诠释。
在当地，渔民在去除鳞片和内脏的龙脷鱼中放入薄姜片，再用一块似丝巾状的油膜将龙脷鱼包裹起来，用猛火蒸上三五分钟即可出锅，淋上酱油，再浇以沸油，就可以开吃，其鲜香嫩滑，妙不可言。
3. 龙船饭乡情浓郁的乡间盛宴龙船饭又叫龙舟宴、散标饭。佛山有句古话：“食过龙船饭，捞乜嘢都掂。”
据说，最早的龙船饭主要是为扒丁准备的。食材包括豆角、猪肉、鱿鱼、冬菇等，方便扒丁在赛龙时补充体能。
后来，龙船饭演变成一种众人同乐的活动，凡是有扒丁赛龙归来，村里都会为他们准备丰盛的龙船饭以示犒劳。
每年农历五月初五，睇龙船、吃龙船饭，乡亲们一呼百应，大家借此沟通感情，共商发展。
2023年11月，顺德举行“万人龙舟宴”。活动中，“独占鳌头”“赛龙夺锦”等12道菜式依次亮相，道道菜肴有颜值有内涵，如“独占鳌头”其实是拆烩大鱼羹，通过将大鱼化作盘中汤羹，寓意龙舟健儿纵横千里、独占鳌头。又如“赛龙夺锦”，以节瓜为主要原料，寓意出师大捷，是龙舟宴的经典菜式。
此外，佛山已对外发布顺德龙舟宴参考标准，确定了菜品、服务流程、视觉效果等标准。岭南乡间的龙舟文化盛宴，借此走向更广阔的舞台。
4. 龙眼炸猪肉寻味佛山的起点其实，龙眼炸猪肉并没有龙眼。它是一种以嫩滑口感著称的炸串类小食。这道小吃起源于顺德勒流龙眼村，该村600多年来几乎每年都会举行龙舟点睛活动，并为宾客准备这一道龙眼炸猪肉。
龙眼炸猪肉。
顺德勒流龙眼村以龙船饭招待各方来客。佛山市新闻传媒中心记者黎锦健摄
这份味道，实在，也鲜美。将各种新鲜食材裹上炸粉后放进大油锅里，不一会，酥脆的“炸嘢”就大功告成。众多食材中，以猪肉最佳，猪肉经过油锅的“洗礼”，变得外焦里嫩，同时又保留了新鲜猪肉的韧劲，久而久之，“龙眼炸猪肉”广为人知。
顺德一家龙眼炸猪肉店。佛山市新闻传媒中心记者覃征鹏摄
“出品真的很不错，吃得很上头！” 来自湖南永州的游客周小姐说，这道“龙眼炸猪肉”是她来到佛山吃吃吃的起点。事实上，每逢节假日，顺德大良、勒流等镇街的龙眼炸猪肉店铺，人潮涌动，主要为一品这一道美食。
文/佛山市新闻传媒中心记者杨立韵、覃征鹏、莫丽仪、张宇奇
