乳化剂起泡的原理（乳化剂通俗解释）

（1）表面活性剂具有非常强的起泡特性，一端具有亲水的性质，另一端则不容于水，具有与水相斥的性质，所以说表面活性剂是一种具有两种互相矛盾的物质统一在一起的化学性质。

（2）当表面活性剂和水混合时，亲水性的一端会溶于水中，而疏水基的一端则会脱离水，聚集在水面。也就是说疏水基会离开水面，进入空气中，而亲水基会溶于水，并排在水面上。

（3）在搅动水时，会有空气被带入水中，此时疏水基会包住空气，也就形成了泡泡。