火爆山姆的超人气产品—瑞士卷，你种草了嘛？
近日，这款产品的供应商、冷冻烘焙品牌恩喜村宣布完成B轮融资，此轮融资规模不会低于1亿元，而在2021年11月，恩喜村拿了零食巨头亿滋的一笔1.05亿元战略投资，当时估值达到21亿元人民币。
其所在的冷冻烘焙品行业也备受关注，具有较高资本市场认可度。它会成为未来商业烘焙的主流吗？是否会像预制菜那样，迎来C端市场的大爆发？
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冷冻烘焙市场的快速崛起
2014年，立高食品收购广州奥昆食品有限公司51%股权，进入冷冻烘焙食品行业，并将此作为业务发力重点。2017年-2019年，其冷冻烘焙食品平均增速在40%以上。2021年4月立高食品上市。
冷冻烘焙业务同样快速增长的，还有“烘焙油脂第一股”南侨食品。财报显示，南侨食品2021年冷冻面团业务收入为1.78亿元，同比增长55%。2022年，南侨食品在上海开辟第二条冷冻面团生产线，以缓解供不应求的状况。
众多处在上游供应链环节的冷冻烘焙企业获得关注，冷冻烘焙赛道顿时风起云涌。
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冷冻烘焙品的快速渗透
冷冻烘焙品主要分为冷冻半成品及冷冻成品，半成品在解冻后进行简单醒发、烘烤等工序后即可得到成品，而成品则在解冻后可直接食用。因口感好、生产效率高、节约人力和空间资源成本、易于协调产销存、品质安全稳定、便于品种多样化等诸多优点，冷冻烘焙食品在欧美得到迅速的普及和发展。
同时随着着国民消费升级，消费者对烘焙食品的需求不断上升。行业预期未来几年呈现快速渗透趋势，欧美已达70%以上渗透率，日韩已达50%以上渗透率，中国目前仅在10%左右。冷冻烘焙的快速渗透已成为烘焙行业的重要趋势。
在食品餐饮健康化趋势下，烘焙产品出现从长保转向短保的趋势，部分门店也有从现制向使用冷冻烘焙的趋势。星巴克、瑞幸、Costa类的咖啡店、沃尔玛、盒马生鲜、山姆类的商超都已使用冷冻烘焙产品。
新兴的烘焙食品消费业态，如商超、餐饮、饮品店、便利店等产生增量，又因其缺乏专门后端烘焙食品生产资源，助推冷冻烘焙食品行业的快速增长。
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冷冻烘焙的发展空间
虽然我国冷冻烘焙食品的市场需求快速成长，但由于整体发展时间较短，目前冷冻烘焙食品结构还相对较为单一，市场上依旧以冷冻糕点为主。随着冷冻烘焙技术的逐渐成熟，冷链仓储和物流技术的不断完善，冷冻烘焙食品的应用领域将由冷冻糕点产品逐渐发展至冷冻面包等其他品类。
过去受技术限制，冷冻烘焙食品存在长时间冷冻后水分流失、开裂、老化，解冻加工后成品变形、口感发干等技术难题。冷冻烘焙比一般速冻食品对冷冻速度和温度要求较高，尤其预发酵类冷冻烘焙产品对运输、仓储温度更高，过去国内冷链物流配套设施相对薄弱，客观上也限制了冷冻烘焙食品的发展。
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冷冻烘焙的新兴技术
近些年，随着速冻技术的迅猛发展，作为新一代先进技术代表的液氮速冻设备出现在冷冻烘焙食品生产线上。
速易冷液氮速冻设备，能够在240秒内迅速降温到目标温度，迅速把速冻产品中心温度降到-18℃，快速通过冰晶生产带(0~-5℃区间)，冰结晶的生长速率会慢于热量的转移速率，增加了冰晶核形成的数目，从而减少冰结晶的体积，以达到减速少水分及营养流失，充分锁住冷冻烘焙食品的营养、色泽和风味口感。
速易冷是一家专业的设备制造和应用技术的供应商，在坚定的远见驱动下，不断在烘焙行业深耕发展，力求可以为每一家烘焙门店提供最新鲜的产品。
成立以来不断开拓烘焙市场，通过与国内外多家烘焙客户的一起不懈努力，积累了丰富的烘焙品类冷冻加工经验，秉承着对烘焙品质的深刻独到的见解，为烘焙行业带来了最佳的冷冻技术方案。
速易冷部分烘焙客户
