天气渐渐转凉，夏天就快结束，很多夏天专属的水果要和我们说再见，怎样才能让它们留得更久一点？抓住最后的时机，做一些冻水果吧！把夏季的清甜和凉爽一起封存。
一、冷冻水果，好在哪里？通常情况下，越是甘甜的水果，含糖量也会更高，也更容易受到细菌的侵害，腐败变质。
但冷冻的低温能够大大地延缓，甚至是阻断水果的变质过程。
确保在很长一段时间后，依旧品尝到夏日水果原有的甘甜。
温度和储存时间对水果中的各类营养物质，尤其是维生素C和B族的含量有着很大的影响。温度越高，储存时间越长，营养流失得越严重。
但随着食品工业技术的不断发展，低温速冻解决了这一难题，在极端的环境内让水果内部细胞的代谢和呼吸停止，从而会遏制营养物质的消耗和流失。
有研究显示，快速冷冻水果的营养流失极慢，即使是储存数月之久，各类营养物质和新鲜水果并没有太大差异。
冷冻这种储存方式，虽然会改变水果的风味，但甜度依旧，甚至会更高。
水果的果糖在低温情况下甜度会有所提升，像西瓜、荔枝等水果，冷冻后会比常温时更甜。
冷冻水果失去了新鲜水果的脆爽，但增添了类似冰激凌或冰棒的特殊滋味，比市面上出售的大多数冰激凌更低脂低糖，也更加健康。
总之，冷冻水果无论是营养价值还是口味，都不比新鲜水果逊色，而且还能大大延长水果保存时间的方法。
二、冷冻水果，选对种类很重要要想做出好吃又营养的冷冻水果，选对水果很重要。并不是每一种水果都适合冷冻，不同水果冷冻后口感差异也很大。
01 绵密：选择“干货”更多的水果
想要冻出来的水果像冰激凌一样，口感绵密，可以选择香蕉、榴莲、芒果等水分含量低的水果，尤其是香蕉和榴莲，冷冻完后的口感完全不输那些昂贵的“冰激凌刺客”。
这些水果冷冻后果肉绵密香甜，不会有太多冰碴，在常温下也不会化成水。
02 冰沙：选择甜度高、水分多的水果
喜欢吃冰沙的可以冷冻一些甜度高、水分多的水果。凤梨、哈密瓜、西瓜等都是不错的选择。这些水果冻好后会比较硬，用料理机和破壁机稍微搅打一下，就能得到入口爆汁的水果冰沙。
03 冰饮：选择个头小、酸甜可口的水果
想要直接嚼着吃，或者做冷饮，就选择个头小、酸甜可口的水果。比如葡萄、提子、樱桃和草莓等，这些水果水分充足，酸甜可口，直接嚼着吃或者制成冰饮都很美味。
三、冷冻水果的“避坑指南”除了水果的种类，这几个因素对冷冻水果能否成功的影响也很关键。
01 新鲜水果的品质
新鲜水果的果皮越完整，越容易清理，冷冻过程中更能保证原有的品质。同时，新鲜水果的成熟度越高，甜度越高，香味就会越浓。水果冷冻后，越能保留水果的最佳状态。
02 冷冻前的分装和处理
选好的水果在冷冻前要清洗干净，带皮的水果最好提前先去皮，大个儿水果要提前做好分装。
冷冻时，为了达到急冻的目的，可以用一个干净的托盘将处理好的水果间隔平铺放置，冷冻后再收纳，这样做既能快速冷冻，又能避免果肉粘连。
03 冷冻时间和温度
想要快速冷冻，温度一定要低。家庭快速冷冻的温度要设置在零下18℃以下，零下25℃左右最佳。
将水果快速冷冻3小时以上，就可以完成速冻过程。要注意的是，在速冻的过程中，尽量不要打开冰箱门，以免温度发生变化，影响速冻效果。
天气渐凉，逐步入秋，夏天的专属水果也会慢慢下架，用最后一波美味的冷冻水果，和夏天正式地说再见吧！
