小惠今天给大家做一道超好吃的脆皮鸡扒。
这是居家小厨的小惠。
猜猜这是什么声音？今天小惠给大家做一道超级好吃的脆皮鸡扒，比烧鸡更脆，比烧鸡更嫩，秒*烧鸡几条街，赶紧试试。
·首先去菜市买一只鸡腿，然后将鸡腿肉起下来。
·先在鸡腿内侧划一刀，然后在根部环切一刀，切断筋后用骨头将肉剔下来，保留尽可能多的鸡皮。
·将整个鸡腿拆骨，我的刀工不太好，大概花了5分钟。
·将根部的白色筋剪掉，这个筋非常硬，会塞牙缝，将鸡腿肉横着切断，否则会缩成一团。
·将鸡腿肉过几次水，然后用手抓洗，洗干净血水，加少许盐抓一下，将多余的水分挤出来。
·将鸡腿肉挤干水分，然后开始腌制。加入少许生抽、糖、大量黑胡椒、少量米酒，拍打抓均匀，腌制半小时。
·将鸡腿肉挤干水分，然后拍上一层面粉，翻过来拍上一层粉，薄薄一层就好。
·起锅烧油，油热后将鸡排放入锅中，先煎肉的那一面，煎至一面金黄定型，再翻过来煎皮的那一面，盖上锅盖焖一下加速熟化。5分钟后鸡皮基本已经脆了，这时再放些罗勒叶进去，煎肉那一面1分钟。
·第二煎可以让表皮更脆。最后再煎一下鸡皮，让鸡皮更脆，如果不煎第二次，鸡皮就会软趴趴的。注意小火煎20秒即可。
·关火后将鸡排铲起来，滤干油，然后起锅。
听起来多酥脆啊！肉里面还是鲜嫩多汁的，秒*烧鸡几条街，赶紧动手吧！
感谢点赞支持，我是小惠，下期再见。
