11.11，先是光棍节，后有购物节。
我今年的11.11，又增加了一个新的内容，写苏州籍的中国烹饪大师开始动笔了。
“朝霞照在阳澄湖上……”郭建光的名唱段。
在水一方大酒店就座落在美丽的阳澄湖畔，这家酒店属相城区重要酒店之一，50000平方。
采访苏州的中国烹饪大师曹祥贵，就约在酒店一楼大堂吧，曹大师的高徒马守奎师傅，是在水一方的行政总厨。
右起：在水一方总厨马守奎，一怪，曹祥贵，在水一方厨师长谢卓飞
视线拉回到70年前，曹祥贵出生在扬州，老爸上海人，抗战老同志，老妈东台人。
曹祥贵兄弟姐妹五人，他排行老三，所以不少旧识也亲切地喊他“曹三”。
1967年初中毕业，老爸把他托付给老朋友、扬州地委招待所的韩征师傅学习淮扬菜。
韩征，淮扬菜有影响的大厨。
学厨三年，第一年学点心，第二年学切配，第三年学煤灶，均跟韩征师傅。
每天三点半起床，把招待所里的九只大缸挑井水打满（当时没有自来水），再发两袋面粉，精力旺盛的曹三，还用三只手指做百来个俯卧撑，由此拉开一天繁忙的工作序幕。
曹祥贵（左3）在上海参加活动，右3为国宝级烹饪大师胡丽妹。
学徒时有很多难忘的瞬间。
韩征师傅说，如何判明发面好否？没灯的情况下，用鼻子闻，如果是酸味，说明还没发好，如果是碱味，发过头了，如果是面的香味，那就是发得正好。
用耳朵听，拍一下面团，“咚咚”的声音，说明正好，“叭叭”的声音，发过头了。
第三个办法，开灯，用眼睛看。面团里的孔，绿豆大，发得正好，比绿豆小，还没发好，比绿豆大，发过了……
曹三学徒三年，吃住在韩征师傅家里，三年的津贴费9元、13元、18元，悉数上交给师傅。
后来，大约1994年，曹祥贵又拜松鹤楼名厨顾根源师傅学苏帮菜，这当然是后话，在此不做展开。
三年学徒师满，带着憧憬，年轻气盛，又学得厨艺真传的曹三到东台饮服公司报到，分到三元大酒店。
厨艺水平好，又勤快肯干，到1977年，便升为主厨（厨师长）。
1979年，妻子回城，曹兄随妻到苏州从新入职开始，分配到吴县第一招待所（月工资57.50元）。
80年代在苏州市公安局招待所烧小灶，做接待工作。
1988年1月，又调到市交通局下属的阁云楼宾馆，任职餐饮部副经理兼厨师长。
表现好，成绩突出，连续四年被评为先进工作者，91年奖了一部家用电话（当年装电话要有一定的资质才可申请，安装费九千多元。）
1993年，对曹兄来说是人生的一个分水岭，这之前，在体制内上班，工作稳定。
这一年苏州新开了一家娱乐城，港商合资，需要一位重量级大厨做厨师长，找到曹兄（曹兄当时已是国家特三级厨师）。
此时，曹兄想起韩征师傅的教诲：厨师是手艺人，吃的是手艺饭，有手艺，你才能在社会上立足。
一怪采访的烹饪大师几十位，大多只偏重于手艺好。
而曹兄不光手艺好，而且善于总结提高，理论上也有一套。
曹兄还有一个过人之处，介绍传授厨艺时，自信敢说，且介绍的条理清晰，头头是道。
他说，苏帮煤炉师傅有28种烹调技法，炒、滑炒、熘、烩、扒、炖、煎、炸、焖、焐等，你要样样会，并要举一反三，触类旁通。
切配有7种技法，条、块、片、丝、滾刀等。
说到触类旁通，比如，一条桂鱼，曹大师可以做出40个品种。
曹兄如数家珍：松鼠桂鱼，银鼠桂鱼，红松桂鱼，花筒鳜鱼，火夹鳜鱼，网包鳜鱼，白松桂鱼，柴把桂鱼，花篮桂鱼，元宝桂鱼，菊花桂鱼等。
进入社会后，由于厨艺高，曹兄仍是块香饽饽，抢手着呢。
翡翠皇宫娱乐城三年，之后还高薪入职过：
鸿翔饭庄
花园饭店
银宫大酒店
景德大酒店
山塘街的岗州会馆等。
直到2008年，洲际友联假日酒店，四星，2011年12月退休。
这边退休，那边便被苏州供电局的宴会厅聘为顾问8年，被桃园国际酒店聘为顾问7年，被石湖金陵聘为顾问3年（顾问不需坐班，多家顾问同时担任）。
宗师王致福师门群英会。曹祥贵上图第二排左3，下图前排左1。
曹大师精通淮扬菜与苏帮菜，一怪请教两者区别，曹大师说，大同小异。
选料、刀工精细方面、加工技艺、口味等，有不同。
相同的，都是江苏菜系，平淡为主。
淮扬菜不甜，偏咸一点点。苏帮菜相对甜一点，不过苏帮菜，该甜甜，不该甜不甜。
苏帮菜的特点，上口甜，收口咸，回味鲜洁。
鲜洁，是甜与咸融合后的化学反应……讲究烧出食材的本味，香料用得少。
他前两天刚去朋友那里品尝一块酱方，很不错。火候恰到好处，四边落边，肉皮放在嘴里一抿，化了，上口甜，下口咸，回味鲜洁，很多地方烧的酱方要么只有甜味，要么吃不出鲜洁的味道，客人的筷子都不想动。
一怪与曹祥贵大师（左）、汪成大师（右）在上海参加活动
苏帮菜很讲究时令，仅一块肉，一般就有八种烧法：
春季，樱桃汁肉、酱汁肉
夏季，荷叶粉蒸肉、糟扣肉
秋季，梅干菜扣肉、稻草扎肉
冬季，酱方、走油肉。
曹兄说，他还会做苏式酥肉，好吃，就是做起来麻烦，很多苏州的厨师都不会做了，哪天到一怪食府做给大家尝尝。
一怪问，当了一辈子厨师，有什么感悟？
曹大师自豪地说，做一名厨师，我很满足。人家没吃过的好东西，我吃到了。人家没有吃到的好滋味，我吃到了。
曹兄总结，做一名好厨师，需要同时具备两个条件，一个是：勤快，一个是：悟性。
他曾经有一次连续工作16个小时，回到家，楼梯是如何爬上去的都不知道了。虽然他一直都是总厨，他都会在现场认真指导与把关。
曹大师经常潜心创作新菜，他参加比赛获得金奖的瑶柱双味，就是他想到了半夜，灵感忽然产生做出来的，在苏州原有的这道菜基础上，增加鲜贝，用锅塌干贝，脆煎鲜贝，两个手法，把食材最好的滋味，最雅致的造型，同时呈现。
曹大师的头衔很多，捡几个主要的亮亮相：
资深级中国烹饪大师
苏帮菜非遗传承大师
江苏美食工匠
苏帮菜五星大厨等。
曹大师收了不少的徒弟，他调侃说，正式的，有拜师帖的18个，比如在水一方的总厨马守奎。不正式的有50多个呢。
99年，他被山西大同请过去，展演江南菜，他一连表演了36道名菜，现场厨师被他出神入化的厨艺所折服，有7位名厨拜他为师。
厨师这个职业，早出晚归，节假日无休，对家里亏欠太多。
曹大师2011年退休，2012年升级当了爷爷，对家里几十年的亏欠要补回来。
从那时到现在，十年了，没有极特殊的情况，家里的一日三餐全都包下来，而且变着花样，把一辈子学的厨艺，毫无保留的奉献给家人。
家里三代五口，每人的口味差异也尽量满足，毫无怨言。
就拿我采访当天，曹家人的早餐来说，儿子孙子吃荠菜馄饨，儿媳妇吃窝窝头、蒸山芋、杂粮粥，老伴与他吃烙馅饼，哈哈哈，这么难伺候的“客人”，曹大师照顾得无微不至，心里乐开了花。
10岁孙子说，“阿爹的菜OK了”，吃了家里的饭菜，外面的就不要吃了。
一辈子拿了无数大奖的曹大师却认为，孙子的“大奖”是最重的。
曹大师人生的滋味，似乎也是先甜，后咸，最后回味是鲜洁，回味无穷……
中央电视台前记者王洁参与采访，本文部分照片由甪直民俗专家严焕文拍摄，此致谢意！
