逆行大厨的家乡味

来源:工人日报

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“人在他乡，思念就化成了口里家乡的味道。”同乡大厨来到湖北孝感以后，半个月食谱不重样，让援鄂医疗队员吃到家乡的美食，“吃到羊肉泡馍，身在他乡却满足了家乡的味道，这是一种陪伴、一种安慰。”援鄂队员两碗两碗地吃完，以更饱满的精神状态上一线战“疫”。

4月10日，是高永宁回家的日子。

高永宁从武汉返回西安，根据统一安排，直接入驻了陕西省工人疗养院，进行14天的隔离观察与疗休养。几天的惬意休养，紧张和疲劳渐渐平复。

在武汉抗疫的25天里，这位陕西大厨用他的厨艺，每天为陕西援鄂医疗队的医护人员张罗三餐。“吃好三顿饭，才有力气去救助新冠肺炎患者；吃到家乡的味道，也许对他们是一种安慰。”

终于能贡献一己之力了

今年35的高永宁，是陕西省榆林市横山区石窑沟乡苦菜峁村人，是一位靠自己奋斗、打拼出来的大厨，获得过中华金厨奖、中国烹饪名师、西安工匠等许许多多的奖项、荣誉。2019年12月，随着高永宁西安工匠工作室挂牌，他又从大厨转身药膳食疗研发的全新事业。

2月24日，武汉青山区新冠抗疫指挥部函请陕西派厨师支援，为陕西医疗队制作家乡美食。得知消息，高师傅马上报名：“终于能为社会贡献一己之力了。”

2月28日，按照行业协会的统一安排，高师傅凌晨4点30分起床，赶往西安市长安区与援鄂陕厨集合、装物资、参加出征仪式。

一路向前、向前、向前，经陕西商洛，入河南境，18点30分到达湖北孝感。20点40分到达武汉青山区东兴酒店。顾不得旅途劳累，吃完晚饭后，抓紧进行个人防护培训；然后与师傅们讨论食谱，与酒店负责人沟通协调，一直忙碌到第二天凌晨。

下厨第一天

2月29日，高师傅一大早来到酒店开始为医护人员准备午餐。“第一餐，要给大家做好，开好头，让大家满意！”

最终决定做西安名吃羊肉泡馍。12点整，开始出餐。医疗队员排队就餐，5人一组分批就餐，或是打包带回宿舍。看到羊肉泡馍，这些在异乡作战的医生护士，阵阵惊奇，激动称赞：“泡馍味道太好了，是家乡的味道！”

首战告捷，晚饭吃什么呢？高师傅中午就与酒店相关负责人商量。“陕西人爱吃面食，尤其是长时间吃米饭后，很多人更想念家乡的面食，所以争取让大家吃个够。”但是开火时间到了，面粉还没到。高师傅临时决定改成关中小吃――臊子饸饹，用干饸饹配素臊子；同时，为了照顾中午没吃到羊肉泡馍的队员，再准备一些羊肉泡馍。

晚餐一出，有的队员连吃3碗，大呼过瘾；羊肉泡馍也是供不应求，一扫而光。“队员们吃得酣畅，我们看得舒畅，就觉得这趟没有白来。”

为了家乡的味道

一日三餐，为了家乡的味道，还要尽量不重样，高永宁和他的同事们使出了浑身解数：

3月1日：早餐炸油饼，午餐油泼面，晚餐关中醋粉；

3月2日：早餐油条，午餐干拌拉条子，晚餐小揪面；

3月3日：早餐酱香饼，午餐双酱拌面，晚餐肉夹馍；

……

半个月的食谱，没有重复的。

每次出餐的时候，医护人员边排着队，边隔着口罩闻味猜食。有人说：“闻到了家乡的味道，如果没有口罩，只怕口水都流下来了。”

“大家的期盼和称赞，是对我们最大的认可，感到心里暖暖的，越干越有劲。”从业多年，此时的认可让高师傅格外珍视。

做小揪面，在宁夏从过业的高师傅决定按照银川的方法制作臊子，配土豆、白萝卜、蒜薹、韭菜末，满满烩了4大锅，结果还是吃得精光。有人边吃边跟家人视频：“你放心，我们现在吃的可好呢，来了陕西大厨给我们做，这味道真是很好吃！”手机那头传来宽慰的笑声：“好好好，那真好！”有些队员吃完一份还来一份，有的上来就要两份，高永宁只好说，咱们下次再做，保证管够。“哇！——”几位陕北乡党一片欢呼。

陕西人好吃面，热气腾腾的各式面食能化解一整天的疲劳，带来最简单的满足。

也许是家乡美食的消息传了出去，有天晚上，青山区工会主席和商务局副局长请求高永宁们支援武汉方舱医院，说那里的陕西国家医疗队的队员们也想吃家乡美食。但商量来商量去，出于安全考虑，未能成行。

不过，高永宁和伙伴们想，可不能让那边的勇士们这点愿望都落空了。于是就地解决，抽空为他们做好70个腊汁肉夹馍送过去。隔两天，又给他们送去陕西特色的油泼辣椒20瓶、核桃辣酱20瓶、鲜椒酱20瓶、芥菜丝3箱、擀面皮200袋；后来还专为他们送去100份酸菜炖猪蹄。

随着时间的推移，来自医护人员的惊喜、赞叹、感谢有增无减，高师傅主厨的陕西美食几乎顿顿被吃得锅底朝天。

而在这些背后，是高永宁和伙伴们辛勤的付出。因为人手紧张，工作量超大，每天都是凌晨5点起床，半夜12点以后睡觉。“每天切配大量的食材，握刀的右手，虎口磨起了水泡，但咬牙也要坚持下去。”

吃到家乡美食心定下来了

“三八”妇女节那天，考虑到医疗队员大多是女性，高永宁精心搭配了一天的陕西美食：早餐，酸菜粉条煎盒子；中午，切了20公斤后腿肉做小炒肉拌面；晚餐，小煎饼卷菜，摊了300多张煎饼，然后卷成一个个菜卷。

三餐出来，医疗队员们发出阵阵惊叹！

中午，国家卫健委一行10余人来慰问。医疗队队长介绍说：家乡的大厨来了以后，让大家吃到了家乡的美食、感受到了家乡的味道。

“厨师的作用堪比心理医生，感谢大家的辛勤付出。”国家卫建委一位局长的话，让高永宁充满了感动。

更有发言权的是战“疫”在他乡的医生护士。

来自神木的李宇莲说：“吃到羊肉泡馍，身在他乡却满足了家乡的味道，这是一种陪伴、一种安慰。”“人在他乡，思念就化成了口里家乡的味道。到武汉的第35天，一大早看到陕西大厨来到驻地，心情激动不已。食谱基本不重复，每天都让人眼前一亮，让人感受到家乡的气息。”西安九院的封芬说。来自西安胸科医院的许婷说：“在他乡吃到了羊肉泡馍，简直是人间美味！我们几个同伴都是两碗两碗的吃，谢谢3位大厨，做我们强有力的后勤保证！”（记者 毛浓曦）