川菜大师史正良的刀功在业界享有盛誉，他的烹饪技艺非常高超。史正良先生是中国川菜文化的杰出代表，被誉为国宝级川菜泰斗。以下是对史正良刀功的一些评价：
1. **创新与传承**：史正良大师在继承传统川菜的基础上，推出了200余款新菜，如峨眉松鼠鱼、鱼香虾球等，这些菜品不仅展现了他精湛的刀功，也体现了他对川菜创新的追求。
2. **技艺全面**：除了川菜，史正良大师还精通中式菜肴的烹制，包括鲁菜、苏菜、粤菜等，尤其擅长墩、炉技艺，以及川式面点制作。他的全面技艺反映了其深厚的厨艺功底和卓越的刀功。
3. **专业认可**：史正良大师是首批国家中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能鉴定专家委员会委员，这些荣誉和职务充分证明了他在烹饪领域的专业地位和刀功水平。
4. **教育贡献**：史正良大师不仅在烹饪实践上有卓越成就，还在烹饪教学和撰写专业文章方面有所贡献，这表明他不仅技艺高超，还乐于传授经验，对提升整个行业的水平有着重要影响。
总体而言，史正良大师的刀功是其成为川菜泰斗的重要因素之一，其在川菜领域的贡献和影响力至今仍被业界所铭记。
刀工也是很过关的，但他主攻的是炉头，烧菜才是他最棒的高超手艺。
