《关于西点师的调查报告》
——副标题：以黄岩吾悦广场部分蛋糕店为例
- 行业背景：
西点师是指专业学习西餐烘焙技术，然后通过技艺和设计产品得到薪酬的一群人。按照工作种类的不同，分为面包师、裱花师、蛋糕师、甜品师、烘焙师、糖艺师、巧克力师傅等。
远在5000多年前的古埃及，已出现当做供品的点心，常用原料包括面粉、牛奶、黄油、砂糖、奶油、巧克力、生果、果仁等，以焗炉高温烘制为主。欧洲开始使用砂糖大约是十世纪左右，十字军东征时，意大利开始用砂糖制作点心，例如用花生及砂糖熬煮制成的马其面包，或撒上香料、砂糖的甜点心等。另外，十三世纪法国，馅饼店发明了包入杏仁烘焙而成的奶油水果馅饼。
我国烘焙行业虽然起步较晚但因为近年发展迅速，现在中国烘焙行业规模仅次于美国，是全球第二大市场，于2018年行业规模达2110亿元，同比增速12.4%。2018年我国烘焙行业消费量为989.14万吨。
西点蛋糕师需要具备足够的耐心，工作中要很细心，才能做出好的作品。西点师需要不断实践精益求精，不断钻研还需与时俱进 这样做出来的甜点才更符合大众的审美。
- 职业状况：
从行业结构来看，蛋糕、糕点为烘焙行业最大的两个细分品类，于2018年市场规模为895亿和807亿，分别占行业总规模的42.4%和38.2%。面包类规模相对尚小，不足蛋糕类的1/2，2018年市场规模为378亿，18年同比增长14.5%；混合甜点类占比极小，仅为1.4%。
1、工作时长方面——西点师一般都是早上8点上班（也有9点或者10点的），一般都是6点左右下班，根据上班和休息时间而定。连锁门店一般一个月三休，自主创业大部分没有单双休。
2、工具方面——烤箱，手持搅拌器，手持电动搅拌器，电子秤，量杯，量匙，搅拌盆的，大小橡皮刮刀，蛋糕模具，擀面杖，刮板，裱花嘴，切面刀，吐司模，网架，网筛。
3、学历方面——目前国内对学西点并没有有学历的要求。中专、大专、本科学位不等。
4、年龄方面——学习西点师是没有年龄限制的，是靠手艺吃饭的。
三、工作回报：
工资一般在每月3000至上万元左右，级别较高的有年薪几十万到十几万左右。如果是学徒一般在2700~3500左右，当然也看工作能力及工作量。西点师的就业工作范围很广，可以是酒店，门店等，不同职业的薪资待遇不一样，好多连锁企业都是有五险一金。
四、职业前景：
西点行业号称“最时尚高薪的职业”、“最幸福甜蜜的职业”。西点行业是公认的十大高薪低压行业。
随着我国人民生活水平的提高、餐饮市场的快速发展以及消费结构的转变，西点人才的市场需求量也越来越大，这也给西式面点师这一职业带来了良好的发展空间。
受西方饮食及节日文化的影响，面包、蛋糕、酥点等西式甜品受到广大人民群众欢迎，消费群体从小孩、年轻群体到老年人都有覆盖。学西点男女占比4:6左右 女生更多。
五、思考与反馈：
反馈:
在调查中发现大部分自学开店的营业和购买量成正比，总金额上下起伏，除去日常开销、日常纳税、员工工资以及原材料费用，算是一个小本经济，而在店中当学徒后转正的工资为3000~4000及以上，只有早上比较繁忙，晚上较为空闲，小店只需1~2人，大店可能需要3~4人，服务员相对较多，甜品师相对较少。
大多休假日较少:一个月休息2~3天或者指定节日休息。手艺和工资相对成正比，有专业或者长期经验者，工资相对较高，而学徒或帮忙打下手的工资相对较少。
甜品师是一个需要经验和时间来积累的工作，大部分的甜品师工资会随着时间的增长而变多。自学甜品师无需学历，不限年龄。专业甜品师需要相对应的学历，对年龄也有一定的限制。但甜品师是一个可以长期稳定的工作。
在看甜品师这一职业对于我们日常生活也有帮助，有些甜品师会带自己所做的甜品回家给家人吃，或者在家里会做一些甜品当做日常小吃，再者与朋友聚会时，会做一些甜品当做见面礼物……
甜品师在对应的甜品店会有相对应的福利，具体和相对应的甜品店有关。作为学徒的甜品师大多从简单的甜品开始学，比如曲奇饼干。而自学的甜品师会相对应的选择自己感兴趣且简单的甜品开始学。
在我们所调查的甜品店中发现大多是以蛋糕及面包的形式存在，包装袋以及餐具都有巧妙的心思在里面，甜品的价格平均在15~20及以上，有些甜品店还会专门制定蛋糕，价格和相对应的制作成本有关。
总结:
甜品师是一个需要时间和经验有时还需要人脉来基奠的工作。
六、采访和调查图片反馈：
小记者：“这些蛋糕都是您做的吗”？
Baking Studio烘焙店主：“嗯，对。”
小记者：“您是负责只负责做蛋糕吗
Baking Studio烘焙店主：“对，我只管做蛋糕。”
小记者：“那你就是做这个蛋糕从业多久啦？”
Baking Studio烘焙店主：“三四年吧，挺久了。”
小记者：“您从哪学来的手艺？”
Baking Studio烘焙店主：“是从那种专门做蛋糕的地方学的。”
小记者：“那您是什么学历呢？”
Baking Studio烘焙店主：“本科。”
小记者：“您做蛋糕工资是多少？”
Baking Studio烘焙店主：“我们也就是要看的，就是说我刚开始做也没有多少钱，那像很多做食品类的东西，就是说像 不管是做餐饮也好，还是楼下卖面的也好，卖饭的也好。一开始生意不会太好，除非你是那种连锁搞活动，砸钱的那种，如果你想赚钱的话，就像这种行业类似的行业都需要时间来积累的！就是说可能需要3、4年5、6年，甚至更久，就像我以前在南京吃过一家面店，它叫江南春面馆，他的店非常非常破烂，很脏很脏，墙就是破破烂烂的，就跟工地一样的那种。但是我两点半到三点钟左右去吃的时候，店是爆满的，而且他那个地方停车会被扣分的，他在一个立交桥的下面。但是还是很多人，开着车去他那边吃那个面，我问他开了多少年，他开了15年，他的名气就是这么积累下来的，但是他的面确实很好吃。”
小记者：“确实，日积月累。每天都是您一个人做吗？”
Baking Studio烘焙店主：“大部分都是我做的。”
小记者：“那你们每天要工作多久啊？”
Baking Studio烘焙店主：“因为店是我们自己的，基本上是十小时及以上。”
小记者：“那你们有节假日或者月休几天这样有吗？”
Baking Studio烘焙店主：这，每次放假就是过年啊，从来不休。”
小记者：“请问为什么选择做西点师这个职业，是兴趣吗？”
Baking Studio烘焙店主：“反正我喜欢就是，本来我也是想打算做点别的，但是做西点的方面嘛，是我比较感兴趣的，我自己也会做饭什么的，然后后来就觉得甜品也不错，因为我自己也有兴趣爱好在这里面。”
小记者：“会自己给家人做甜品吗？”
Baking Studio烘焙店主：有的时候卖不完的甜品或者自己觉得特别好吃的，就会带回去。"
小记者：“好的，谢谢您的配合！”
调查人：符轩、庞芝、吴怡
调查时间： 2022年2月13日
