每次去超市，看到那些4A5A和牛真的很心动。可惜价格也同样让人心跳加速，每次只能高高举起、轻轻放下。有时会在想，我月收入需要增加多少才能实现和牛自由？
不过，现在科技一日千里，相信这个愿望也不会很遥远。你说科技跟和牛价格有啥关系？因为日本一群科学家利用3D生物列印技术，已经成功复制出了“和牛”了。
（图片为设计图片，非3D生物列印和牛）
在日本大阪大学的科学家们成功“打印”出了和牛。用3D生物列印呈现和牛特有的大理纹理。据说成品不仅可以看到细致的肌肉、油脂、血管。而且每种结构都以特定的方式进行排序，呈现出了和牛的招牌大理石纹理。
众所周知，和牛最诱人的是它分布均匀的脂肪，和嫩滑无比的肉质。而所谓的3D列印是透过沉积的方式，一层层地堆叠材料，最终生成一个立体实物。但是“3D生物列印”的原料并非金属或塑胶，而是透过堆叠活体细胞，建立出复杂的生物结构，例如血管和肌肉组织。
（图片为设计图片，非3D生物列印和牛）
研究的共同作者之一松崎典弥（Michiya Matsusaki）于声明中表示：透过改善这项技术，例如和牛的“shshi（日文中指牛肉中的丰富油花）”还可以对脂肪和肌肉成分做出细微调整。
听起来好像跟人造肉技术异曲同工？早前以色列人造肉食品公司“Aleph Farms”也以3D生物列印的方式制造出“肋眼牛排”。下图照片为“Aleph Farms”公布的实验样品。
2021年2月初，以色列人造肉食品公司“Aleph Farms”才公开了它们的3D生物列印“肋眼牛排”。这种牛排不是使用植物的萃取物，而是采用活的动物细胞。因此，无论是烹饪前或后，开关和结构都与真的牛排十分相似。完全呈现出了真肉的质地、风味、脂肪、纹理。
但是“打印”和牛的难度更大。因为要复制和牛独有的经典油花“sashi”需要更精细的技术。
“打印”出来的牛肉滋味如何？
可惜的是，没有人知道！由于研究尚处于实验阶段，因此在任何人尝试烹煮品尝它之前，都还待更多的检验步骤。所以，好不好吃，味道如何，甚至能不能推出市场还是个未知数。
另一方面，早期的人造肉实验中，都是使用从植物中萃取的蛋白质仿造肉的肌肉、脂肪等结构。再将这些组织经过加热、挤压、冷却，让其能产生真肉的质感。但仿造技术还是却难以形成真肉的结构。
（图片为设计图片，非3D生物列印和牛）
因此，和牛实验团队希望能将高度控制技术的列印方法运用到今年的人造肉中，甚至改善人造肉的“肉质”，最终做到“客制法”地印出来。意味着科学家能创造出比现在结构更好、口感更佳的肉。
不知未来会不会真是一个人造肉代替真肉的时代。若这种3D生物列印肉真的成功推出市场，在其高昂生产成本，以及严谨的管制措施之下，是不是真的能进入日常生活？又或者说，人们是否会接受它代替真肉？全都是个未知数。
（图片为设计图片，非3D生物列印和牛）
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