直接砍。
·操作直刀法时，左手扶着原料，右手持刀，将刀举起，刀尖对准原料预定的砍断位置，然后用力一刀砍断。
·操作时，需要用足够的力量和准确性，左手要离落刀点远一些，以免被误伤。
·左手扶着原料，右手持刀，双手同时配合抬起，用力向下砍断原料。这种方法的优点在于砍断的位置比较准确。如果一刀没有砍断原料，可以连续再砍，直到完全断开。
·操作时，右手持刀，刀刃架在原料预定的砍断位置；左手举起，握拳或伸直，用掌心或掌根拍打刀背，将原料砍断。需要注意的是，如果一刀无法将原料完全砍断，刀刃不能离开原料，需要继续拍打。
·左手将原料放在砧板上，右手持刀，刀刃封口朝向右外侧，将刀举起，用力拍打原料。操作时用力要均匀，将原料拍碎或拍薄即可。
