反沙是什么意思（白糖反沙是什么原因）

反沙说得较多的是水果,其中就以西瓜为甚,熟透了的西瓜吃的时候反而不太甜,瓜瓤失去水分后显得分散,像沙一样.把这种情况就叫反沙.

反沙现象是过度成熟，水果的糖份，水份丢失了一部分，吃起来感觉不到新鲜和香甜爽口，但还没有到烂的程度。

反沙小吃在潮汕很流行，反沙就是用食材和白砂糖和水熬成的糖浆一起炒，让食材表面裹上糖霜的意思。

糖在融化后又结晶，使得结晶的粒子重又析出，并且进行了规则的排列，于是在食材表面形成一层白色沙层，就叫做反沙。