五星级大厨都不会告诉你的8道家常菜做法。
·第一道：以后猪心不要总是烧汤，你就像我这样做，做法简单，鲜嫩爽滑。
→首先5块1个的猪心切成薄片，切的越薄猪心就越嫩。
→然后加少许的盐抓拌均匀，再清洗干净，这是猪心去腥的关键，挤干水分备用。
→油热下入猪心，大火炒至七成熟盛出，再下葱、姜、蒜爆香，放炒好的猪心一起炒出香味。
→调味加盐、鸡精、白糖、生抽、耗油、老抽上色，最后放蒜苗大火翻炒均匀即可出锅。
是不是很简单，你也做一份尝尝。
·第二道：真没想到豆腐还有这样的做法，做法简单比卤肉还香！
→准备大葱斜刀切成段，放生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、生粉和半碗水一起搅拌均匀，豆腐用勺子挖成块，这才是灵魂的所在。
→接着下油锅，中火煎至两面金黄，倒入料汁翻炒均匀焖2分钟。这样做的葱烧豆腐，香气四溢，满口留香。
·第三道：从小住海边的我，吃带鱼做带鱼，我都是最拿手的。
→首先带鱼打上花刀，撒上一层薄薄的淀粉，油热下锅，开小火慢煎，煎至两面金黄备用。
→另起锅，五花肉煸炒出油脂，放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀入味。
→加适量清水煮开，下入带鱼，加盐、鸡精、白糖，咕嘟3分钟充分入味，放洋葱、青椒、葱段，大火翻拌均匀即可。
·第四道：很多人总喜欢去外面吃水煮肉片，其实在家做一点也不难，麻辣鲜香热别下饭。
→切好的肉片放料酒、生抽、胡椒粉、蛋清淀粉抓至粘手，放点食用油锁住水分。
→葱、姜、蒜爆香，放一勺豆瓣酱、一块火锅底料炒出红油，加入清水。调味放点生抽、蚝油、鸡精、白糖。
→煮开放入配菜，煮两分钟捞出垫入碗底，再把肉片下锅，给肉片煮至飘起，连汤一起倒入大碗中。
→最后放点葱花、花椒、干辣椒、白芝麻，淋上热油。麻辣鲜香，闺蜜说比外面的还好吃。
·第五道、以后家里来客就做这道蚝油生菜，不仅做法简单还寓意着生菜。
→首先锅中油热爆香蒜末，放多一点蚝油、一点生抽炒出酱香味，再加一碗长江水、少许白糖提鲜，淋入水淀粉勾一个厚厚的芡。
→先把酱汁调好备用，清水中加一勺盐，然后再把生菜放进去浸泡十分钟，清洗掉里面的脏东西和小虫虫。
→水开加一勺盐水，开加一勺盐，提前入个底味，再加食用油，这是生菜翠绿不发黑的关键，烫二十秒捞出装盘，浇上熬好的料汁就可以上桌了。
这样做的蚝油生菜拿头牛给我都不换。
·第六道、在家炖牛肉千万不要直接下锅，那样炖出来又柴又硬根本咬不动。今天分享我当大厨五十年的做法，保证你出来的牛肉像豆腐一样嫩、没牙也能吃。
→先把十八一斤的牛肉切成大块，放入温水中加一小勺盐浸泡十五分钟，泡出牛肉体内的血水。这一步不但能去腥还能使牛肉的营养成分不容易流失。记住千万不用焯水，直接下锅煸炒大火炒出水分。
→然后放葱、姜、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、一勺黄豆酱，记住一定要加开水，这是牛肉软烂入味的关键。扣盖炖五十分钟，然后放入土豆和胡萝卜再炖二十分钟。
→然后放点蒜苗收浓汤汁。
这样做的黄焖牛肉酱香浓郁、软烂入味、不塞牙，拌米饭全家都非常喜欢。是不是很简单？你好收藏去做起来吧。
·第七道、以后排骨买回来不要老是红烧和炖汤了，试试广东人的拿手菜蒜蓉蒸排骨，不仅简单还好吃。
→排骨切成大大的小块，排骨里面加一勺面粉和一些清水，这样可以洗出排骨里面的血水和脏东西。这时候睁大你的耳朵看一看是不是有很多脏东西。
→空碗中加蒜蓉，淋上热油激发出香味，调味加盐、一勺鸡精、一勺白糖、少许蚝油、一勺生抽搅匀就是蒜蓉酱了，把蒜蓉降临到排骨上，再用我的左手抓匀，最后放一勺生粉抓匀腌制半小时。
·盘里铺一层南瓜，再铺上排骨，上汽以后小火蒸20分钟，这样蒸的排骨蒜香浓郁，非常的好吃。
·第八道：很多人在家都做不好酸菜鱼，今天就把详细的方法分享给大家，做法就跟煮开水一样简单。9块9两条的草鱼沿着背脊骨切开，片去鱼排剁成段备用。斜刀45度把鱼肉片成3毫米左右的薄片，发了两百多个作品，下次想吃不会做，随时能找到我。
·再加盐、胡椒粉和葱姜水抓拌均匀至粘手状，再加蛋清、一勺红薯粉，再次抓拌上劲，腌制十分钟。
·油热下鱼骨，小火慢煎至两面金黄，放葱、姜、泡椒、切好的酸菜一起炒出香味，然后加入冰凉的开水、盐和鸡精调味，大火煮至汤汁浓白，捞出鱼骨垫在碗底。
·转小火下入鱼片，放入少许白醋轻轻推动，中小火煮30秒即可。放蒜末、花椒、干辣椒、葱花，浇上热油激发出香味。
这样做的酸菜鱼片干净，汤汁金黄浓郁，想吃你也收藏做起来吧！
