应对“疯狂的咖啡豆”：连锁品牌提价，独立咖啡馆努力硬扛

最近一段时间，瑞幸咖啡、Tims、星巴克等咖啡品牌纷纷提价，原因主要在于各类成本不断上涨。

自2020年以来，叠加疫情影响，人工、房租等运营成本提升，咖啡主原料咖啡豆上演“豆子也疯狂”，咖啡价格指数持续提升。

不过，除了头部连锁品牌企业外，独立咖啡馆尚未跟进调价。一位独立咖啡馆店长向新京报记者证实，源头的咖啡豆价格确实已上涨，但目前他们的咖啡馆还没有提价，希望消费者群体更加稳定，“我们正在努力地不影响消费者”。

连锁咖啡品牌提价

近期咖啡行业的价格调整引发讨论。2021年12月，瑞幸咖啡数百家门店的外送饮品、自提饮品在原有价格基础上上调3元左右。瑞幸咖啡客服称，此次调价属于正常的运营政策调整。针对外送和自提两种不同的消费场景，公司综合考量生产经营、人力、租金、配送等因素，对外送价格做了一定调整。

与瑞幸咖啡同期提价的，还有2019年进入中国内地市场的加拿大国民咖啡Tims。Tims客服称，的确对少部分产品调整了价格，这是综合考虑营运情况后作出的决定。

更受关注的还是星巴克。2月16日，网友在社交媒体称，星巴克部分产品已涨价，包括美式咖啡、拿铁咖啡在内的不少产品，售价均较此前有1元-2元的提升。星巴克中国方面向新京报记者确认，自2022年2月16日起，星巴克对中国内地门店的部分饮品和食品进行小幅价格上调。包装咖啡豆以及咖啡杯等周边商品，不在此次调价范围之内。定价是在对营运成本等多项因素进行考量后制定的。

据了解，星巴克CEO凯文·约翰逊在此前的财报电话会议上透露，该公司计划2022年再次提价，这将是自2021年10月以来的第三次提价，并暗示2022年的提价将不止一次。约翰逊表示，疫情带来了通胀压力和人员配备问题，这两个问题都因奥密克戎变种感染病例近期的激增而“大大超出了我们的预期”。

对于提价原因，各咖啡品牌均提到了成本的上涨。不过，一位证券分析师对新京报记者表示，消费者对于本次产品的提价相对不敏感，一方面，本次提价仅在1元-2元间；另一方面，国内的咖啡行业也运行到了一个涨价的周期，“就星巴克而言，上次提价还是在2018年”。

咖啡豆的“疯狂”

在咖啡品牌提价的原因中，咖啡豆的涨价或许也有“一席之地”。

位于北京鼓楼东大街的咖啡店THAT's Coffee负责人对新京报记者介绍，从供应链来看，咖啡店的豆子是专门的咖啡烘焙工作室或者工厂供给的，连锁咖啡品牌一般都是工厂配货，独立咖啡店一般是专属的工作室。“今年年初，我这边的工作室给我的豆子价格涨了10%-15%。当然，这个涨幅跟咖啡店的用量也有关系，独立咖啡店的议价能力比较小，大的连锁咖啡品牌的涨幅应该没有这么大。不仅是进口咖啡豆，云南那边的豆子也在涨价。”

作为咖啡豆交易价格的参考，咖啡期货的价格近两年接连冲高。据报道，自2020年1月以来，美国C型咖啡期货的价格不断上涨，价格翻了一倍多。2021年2月14日，其价格为127.5美分/磅。2022年2月18日，其价格已涨至245.45美分/磅。

咖啡期货的涨价，与全球最大的咖啡生产国巴西产量下滑有关。巴西年出口量占全球咖啡贸易总额30%以上，但2021年先后遭遇干旱和霜冻灾害，恰好发生在咖啡豆收获季，导致咖啡豆同比减产近20%，至今供需调整仍未结束，短期内仍将继续推动咖啡价格上涨。

云南咖啡豆近年品质不断提升，一些咖啡品牌也开始选择它。一位云南咖啡豆相关从业者介绍，云南咖啡豆带有草本的风味，且酸度明亮，醇度柔和，和牛奶类似，可以带给人愉悦的味觉享受。

根据新华·云南（普洱）咖啡价格指数显示，截至2022年2月20日当周（2月14日-2月20日），精品二级咖啡豆均价报54.60元/公斤，较上期持平；精品三级咖啡豆均价报48.00元/公斤，较上期持平；优质咖啡豆均价报34.34元/公斤，较上期上涨0.26元/公斤，涨幅0.76%；商业一级咖啡豆均价报33.22元/公斤，较上期上涨0.18元/公斤，涨幅0.54%；商业二级咖啡豆均价报24.90元/公斤，较上期上涨0.01元/公斤，涨幅0.04%；商业三级及以下咖啡豆均价报16.00元/公斤，较上期持平。

综合来看，产区市场将逐渐过渡至交易高峰期，供需两旺预期下市场信心相对充足，叠加国际咖啡市场行情持续高位盘整运行，综合因素作用下，预计短期内产区咖啡市场将延续高位震荡的运行态势。

据上述云南咖啡豆相关从业者说，因为当地咖啡豆的产出都是由农户自己种植、自己加工，所以其品质在一致性和稳定性上一直有待改进。“咖啡豆涨价对咖农来讲不一定是好事，因为涨价就意味着贸易商对咖啡豆的收购会有所减少。”

独立咖啡馆压缩利润努力不涨价

虽然咖啡涨价引发了广泛关注，但相对咖啡品牌，一些小型的独立咖啡店并没有跟风涨价。THAT's Coffee负责人表示，“我们目前没有给店里的产品提价，在努力不影响消费者的体验。对精品店来说，就是压缩自己的利润，存活比较难。”给出同样说法的还有九榀咖啡，虽然受到原材料涨价的压力，但是他们也没有提价。

实际上，原材料价格的上涨，还不是独立咖啡馆最大的压力，压力更多来自房租、员工方面的成本。有业内人士称，以每杯咖啡需要10克咖啡豆来计算，咖啡豆的涨价，平摊到每杯咖啡上并没有多少钱，运营成本在不断上升。

咖啡行业从业人员张先生对咖啡人力成本的上涨深有体会。在他看来，咖啡行业近几年不断发展，越来越多的品牌想要在中国市场分一杯羹，但是中国市场的咖啡专业人才培养并没有跟上，因此导致“无人可用”，只能提升薪资待遇来招纳人才。“人力成本上涨了不少，因为市场大了，人力少了。”

一位刚经营咖啡店的店长告诉新京报记者，自己这家咖啡店年前刚开，做差异化特色，开在金融街区域，周边白领、上班族等都是咖啡的主要消费群体。由于各类成本上涨等原因，年后的生意并不好，“我们给员工包吃住，上五险一金，现在经营真的挺难的”。

虽然暂时面临压力，独立咖啡品牌对市场仍然抱有很大信心。“国内咖啡产区在逐渐成熟，我店里用的云南咖啡品质还是不错的，只要选对了处理的方法就好。同时，咖啡好不好喝，也要看咖啡店能不能根据豆子去做合适的搭配。”THAT's Coffee负责人说，“我感觉大家确实在让咖啡成为生活的一部分， 并且越来越多的人是每天习惯1杯。”

新京报记者 王子扬

编辑 李严 校对 刘军