进入腊月后，年味儿渐浓了，而餐桌上，总是最有年味的地方。小的时候，最向往的是除夕那顿丰盛的年夜饭，相比大鱼大肉，我更喜欢清凉爽口的蹄花冻，那是印在我记忆里的味道。
每次做好的蹄花冻我总是第一个就要尝，看它在我的筷尖上颤颤巍巍，小心地送到嘴里，啊，清凉爽滑，冻冻劲道弹牙，猪蹄肉香四溢，蹄花冻实在爽口又解腻，冻冻到嘴里化成肉汁，裹挟着猪蹄的肉香在口中爆开，香的我差点吞掉舌头。
这道冷盘，最早还是出自我外婆之手，那会儿，逢年，她必做这道菜，先煮了猪蹄，再拆骨，连汤放到一个大瓷碗里，让它冷却一夜！做这道菜，外婆总是用一套描彩的大碗，这些，都是我记忆深处不可能抹却的年味！
做法跟我们平时吃的鸡冻、鱼冻、猪皮冻非常相似，就是通过熬煮，使肉皮中含有的胶原蛋白溶于汤中，分解成明胶，冷却之后，就形成了皮冻。
好吃的蹄花冻，对猪蹄的处理非常重要。常做猪蹄的人都会有这样两个困扰，一就是猪蹄上的异味不好除去，二就是猪蹄上细小的猪毛很难除净。
异味处理起来就很简单，猪蹄烹饪前先用清水浸泡两个小时，中途再换几次水，煮的时候加些料酒姜片，也就差不多了。
但猪毛的处理，就相对困难些。为此同事没少和我抱怨，每次一盘猪蹄端上桌，他总是能一眼就看到那没清理干净的猪毛。我还打趣的说，要他闭起眼睛啃。
我也爱吃猪蹄，经常买来在家做，同样也被处理猪毛问题困扰，还是肉铺的老板，分享给我几个猪蹄除毛的小妙招，绝对值得你收藏！
1.铁锅烙烫法。准备一口铁锅，将铁锅烧至冒烟，用筷子或手按住猪蹄，在铁锅上来回的烙，烙过后再用小刀刮一刮，再用干净的清洁球擦出表面的焦糊的一层，就可以轻松的去除猪毛了。
2.燃气火烧法。打开家里的燃气灶，将火开到最小，然后把有猪毛的地方放在火上烧一下，毛一碰火马上就会燃烧起来，这个做法还是非常简单的～
3.镊子拔毛法。这样去毛应该是最干净的，这个办法适合相对干净的猪蹄，用镊子拔去少许遗留的猪毛。要是残留特别多的可以先用前面两个方法处理一下，再用镊子拔。
4.刮眉刀去毛法。刮眉刀小巧锋利，特别适合处理猪蹄上的边边角角和小缝隙，很轻松就可以将猪蹄刮干净。
学会了上面处理猪蹄的小妙招，就进入今天的正题吧！如何制作一盘好吃的蹄花冻？豆果美食达人@眉眉健康厨房的这个做法既简单，又能完美的规避猪蹄的油腻，非常值得收藏，跟着小果儿一起来看看吧！
· 蹄花冻 ·
By 眉眉健康厨房
· 食材清单 ·
猪蹄2个 姜片3片 小葱结1个
桂皮1块 八角
· 做法 ·
1.按照上面的方法将猪蹄处理干净，再将猪蹄剁小块洗干净，放入炒锅中焯水，去除浮沫，捞出冲洗干净。
2. 焯好的猪蹄放入压力锅中，倒入水没过猪蹄，加入30克料酒，少许食盐搅拌均匀。
3. 盖上压力锅锅盖，大火煮上压，调小火，煮15分钟即可。
4. 打开锅盖后，重新开大火，将汤汁收浓，收至约一半左右。
5. 再将压好的猪蹄捞出去骨，把肉和皮平铺在碗里。
6. 将汤汁倒入碗中。
7. 放入冰箱冷藏2小时左右，待冷却凝固后去掉上面的油脂。
8. 倒扣脱模。
9.倒扣脱模，再切成片。
10. 用葱花，红椒丁加入少许蚝油、生抽、麻油、白糖等调成料汁，浇在皮冻上即可！
蹄花冻做好了，更要会吃它。各家的佐料可以跟着喜好来，但醋是不能少，还得是香醋。带有淡淡米香的香醋让这盘蹄花冻有肉香却不油腻，口感格外的清爽，大口大口的吃肉还不用吐骨头，真是过足了嘴瘾，大鱼大肉的腊月里，有它绝对更清新！
