人间四月天，青梅好时节。
早在几周前，我的朋友圈就开始了酿梅子酒接力赛。
酿梅子酒也是我每年的必修课（方子之前已经教过你们，戳这里回顾）。
今年照例订了5斤诏安青梅，品质喜人，几乎没有坏果。
虽然知道青梅酸涩，但每次泡酒，都忍不住顺便尝一个。
一边酸得皱眉，一边想着梅酒酿成之后，酸甜交织的口感。
啊，口水都要流出来了……
去年酿梅子酒，有好几个朋友给我留言说，不喝酒的人，好像失去了和青梅有关的快乐。
哈哈，谁说的！
今年特意留了一些梅子，教你们做不含酒精的梅子露，不胜酒力的小可爱或者小朋友，都能放心喝~
梅子露，其实就是梅子糖浆。
材料只需青梅和糖，再加入少许果醋做引子，就能酿出果香十足的琼浆。
平日里可以直接拿来冲茶，或者加入冰块、苏打水，变成酸甜开胃、沁凉透心的夏日特饮。
梅子露的做法，和梅子酒差不多，几乎没什么难度。
关键就在于细节的把握，比如梅子的蒂要挑干净，否则会发苦；洗净的梅子要晾干，否则容易变质。
不过，不同于做梅子酒，要在表面戳小洞让梅子的味道尽量释放。
做梅子露，需要将梅子的汁液尽可能地保留在梅子里，所以腌制之前，要先把梅子冷冻一段时间。
这样梅子里的水份会形成结晶，腌渍时不会大量渗出。
等到泡茶泡水时，再用勺子将梅子稍稍捣烂，梅子的味道缓缓释放，滋味更加浓郁。
腌制好的梅子，需要耐心存放三个月，才能收获这份酸甜。
而且酿的时间越久，风味越醇厚。
（不过梅子露里头没有高度白酒“保鲜”，不建议放得太久，一年以内喝完比较好）
等待的过程里，倒也不是没有乐趣。
透过玻璃，你可以观察到美味在一点点地诞生。
一开始，梅子仍青，果是果，糖是糖；
不出几日，糖块逐渐化开，变作透明液体，梅子也越发黄熟；
再往后，糖沉底，梅子浮起，肉眼可见果汁原液与糖浆慢慢交融，晕出琥珀色。
要是心急，你也可以每天去给梅子露做个“摇摇乐”，晃一晃，加速糖的融化。
三个月后，糖粒会完全消失，梅子沉底，浆液变得清澈又深邃，就是时候开动了。
啊，想想就充满期待！
- 梅子露 -
[ 食材 ]
青梅500g 细砂糖/黄冰糖/冰糖/红冰糖500g 盐100g 苹果醋30g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.青梅用牙签剔除蒂，洗净后，加入100g细盐，带上手套用细盐揉搓每个青梅的表面，除去苦涩味道，然后带盐加入清水至没过，浸泡1小时以上，再冲洗干净
若青梅涩味较重，浸泡隔夜更佳
2.清洗好的青梅沥干，自然风干1-2小时或用厨房纸吸干表面水分
3.将风干好的青梅装入密封袋，冷冻24小时以上
4.选择耐高温的密封玻璃罐，用沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒
5.冷冻好的青梅不用解冻，放入消毒好的玻璃罐，一层青梅一层糖叠加，顶部铺上厚厚的糖封顶，最后倒入30ml苹果醋作为引子增加风味，盖上盖子室温25度以下阴凉避光存放
腌渍前两周会产生少量气泡，可以每天开盖放气，但注意不要混进去灰尘或水
若气泡量非常大，可能是室温过高，建议放入冰箱冷藏腌渍
这做好的梅子露要如何享用，我都盘算好了：
晨起，热水冲饮一杯，用冒着梅子香的热气，唤醒一天；
汗津津的午后，兑上冰块和气泡水，在滋滋作响的气泡声中一饮而尽；
蝉声最亮、暑气最盛时，打一碗刨冰，或者挖一勺冰淇淋，直接浇上糖浆，一勺接一勺，含化在嘴里；
光喝还不够，泡得皱皱软软的梅子，剁成细蓉，与排骨一起蒸，酸甜解腻，胜过各种调味。
若还不满足，我再教你一招，将梅子露与白凉粉一起，做成梅子冻。
QQ弹弹，冰冰凉凉，混着浓浓梅子香气，美得很！
梅子冻的做法，也顺手教给你们，待到腌的梅子熟成时，就可以上手试试了！
梅子冻
[ 食材 ]
白凉粉25g 梅子露60g 梅子4颗 细砂糖20g 盐1g 清水400g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.在25g白凉粉中加入等量清水，搅拌至无颗粒
2.小锅里倒入400g清水、1g盐、20g糖煮至沸腾，再加入搅拌好的白凉粉煮至融化
3.关火后加入60g梅子露搅拌均匀，过筛到喜欢的玻璃模具，用厨房纸戳掉多余泡泡，放1-2颗腌渍过的青梅，放入冰箱冷藏20分钟就可食用
若喜欢梅子酒风味，可额外添加50g梅子酒
做梅子露的时候，习惯性点开了电影《海街日记》。
手里重复着挑拣工作，耳边是四姐妹絮絮的对谈，身体和脑袋都静了下来。
大大小小的玻璃罐中，盛着的不止是梅子酒和梅子露，还有封存的时光。
这个时代多匆忙呀，好在，还有酿青梅酒、腌梅子露这样无法急于求成的事，教会我们慢一点，再耐心一点。
转自：菜菜美食日记
