【入厨贴士】汉堡扒松软多汁的技巧,日本家务达人示范7个步骤!汉堡扒很多人都喜欢吃,也是不少入厨新手会挑战的菜式之一,看似难度不高,一般将手打或免治肉、鸡蛋、面包糠、洋葱与调味料等搓匀,煎香就可以了。大家心目中好味的汉堡扒是怎样?个人认为松软、多汁绝对必须,而在日本综艺节目中,一位精于家务的「家务A梦」就示范了一个符合以上条件的汉堡扒,而且还非常健康,大家一定要学起来!
在日本综艺节目《生活小贴士》(得する人损する人)第一集中,请来了曾出书分享家务百科的松桥周太吕做嘉宾,他的昵称「家务A梦」由「多啦A梦」演变而来,本身精于各种生活小智慧,亦私藏了不少煮食心得。
松桥周太吕本身是位搞笑艺人,当他化身家务达人出动时,就有「家务A梦」称号。
除烹饪了得,他也有打扫能力鉴定资格。
他推出了一本分享打扫、洗衫、入厨技巧的书籍,销量破20万本。
节目上他到访一位女艺人的家,用雪柜的常备材料制作出一个爆汁汉堡扒,只要一切开,肉汁简直如泉涌!他分享了自家的汉堡扒烹调秘诀,其中两样必备工具是冰格和冰豆腐。
究竟「家务A梦」的汉堡扒有何特别技巧?请按下图睇详细步骤及最后的完整食谱:
这块汉堡扒乍看不太特别,但再看下去就知有何乾坤,他集Juicy、松软和健康于一身!
第一步:先切碎洋葱,由于洋葱要放进汉堡扒里,所以切得细碎点,洋葱的甜味才得以发挥。
一般人用平底镬炒洋葱,炒香就加进汉堡,但他没有用这样的方法。
第二步:想锁住肉汁,先刨碎半件高野豆腐(冰豆腐),虽然看起来比较硬身,但其实不用花太多力就刨到。
冰豆腐其实是代替小麦粉,其吸收力很强,能锁住汤汁与肉汁,也较平日的汉堡扒健康。
第三步:接着请加只鸡蛋。
调味方面有盐、蛋、肉豆蔻粉和粗盐。
把以上材料混合洋葱与免治肉,彻底拌匀。
搓汉堡扒习惯用手,将汉堡扒放于两手间抛来抛去,但原来家务A梦不建议这个方法,反而用铁匙慢慢搅较好,他解释:「手的温度会使脂肪溶化,但我们希望将脂肪锁在肉里,不想它溶化。」
接着便是将肉汁锁住,关键工具——冰格!
煎汉堡扒的过程中,随着冰粒溶化,水分将分散至整块汉堡扒,不会又干又柴,反而肉汁丰盈。
但制冰不是用普通清水,是清汤。
第四步:将1茶匙汤粉加进150毫升热水,放进雪柜雪冻后再取出。
但倒满半格就够,不要注满冰格。
第五步:于每块汉堡扒加4粒小冰,有人问:「何不放2粒完整的冰?」A梦说:「冰块融化后,汉堡扒中间会有很大个空心位,所以用小小的4粒冰效果才最好。」
第六步:煎汉堡扒,平时一般都是将汉堡放在锅中间,煎熟底面再处理边位,但家务A梦建议应该放在平底锅边较细火的地方,以L形传送热力,煎得更均匀。
L形煎完后再将扒放中间,加点热水,加盖以细火焖8分钟。
关火后用余热再焗4分钟。
煎好的汉堡扒非常饱满,一看便知肉汁丰盈,不会干睁睁。
第七步:调酱汁,分别是碎洋葱、腌金菇跟柚子醋3种材料,如果你不想自己调,当然也能买现成的汉堡汁,甚至用咖喱汁等等。
完整食谱。
主持人把汉堡扒切开,马上见到肉汁渗出来!
虽然曾担心冰粒融化后会令汉堡扒里留下空位,但完全没有这个情况,相信是因为冰豆腐吸水后膨胀起来。
加完酱汁终于食得!
除了外景的嘉宾和主持人食得到,家务A梦也为录影厂的嘉宾制作出这个特制爆汁汉堡扒,嘉宾试吃后啧啧称奇,有以下评价:「肉汁多到流出来!」「是高级餐厅的味道!」「这块汉堡扒比平日清淡,一点也不油腻。」「和风蘑菇酱汁无论配什么食材都一样适合!」最好笑的是男主持笑称汉堡扒的爆汁效果有如爆水喉,并笑谓:「如果这是水喉,我一定要找人维修了。」
录影厂的嘉宾试食,肉汁绝对讲得上是如泉涌,看影片的话效果更强烈!
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