1、食材：菠菜150克、面粉300克、盐1茶匙、油2茶匙、小葱1棵、姜适量、西红柿1个。
2、菠菜洗净，切成段然后放入料理机，加入少许的清水。搅拌成菠菜汁。3、把菠菜汁浇入面粉。合成稍微硬些的面团，饧40分钟。
4、取一小块饧好的面团，揉匀后擀成薄薄的面皮。擀好后撒上干面粉。
5、把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。用刀切成面条。撒上干面粉后，抖散。
6、锅里倒入油，放入葱花，姜丝，精盐爆香。7、放入西红柿块倒入足够的清水，开大火煮开。
8、放入干好的面条，煮熟后盛出。
准备好300克左右的普通面粉，然后加入2克食盐，保证面条吃起来会更加较筋道，再倒入刚刚已经化好的菠菜水，和成一块绿色的面团。面团要和的稍微硬一点，因为饧过以后，面团就会变的柔软。等把面团和好之后，拿个小盆盖住，松弛10分钟左右备用。
面团在搓揉的过程中，面筋会相互粘连，蛋白质处于纠缠状态，分子结构存在应力，筋度也会较低。而松弛过程就是饧面，让水分子进一步渗透淀粉，被破坏的网状结构得以重塑，就有了很好的伸展性，面条就会更加筋道、顺滑。
