来自赢创公司，佐治亚大学家禽科学系，海兰国际，阿肯色大学农业系，泰森食品公司，安伟捷公司，IRI芝加哥报告
问题描述在自然资源有限的情况下为日益增长的世界人口提供优质食品是畜牧业面临的挑战。据预测，2050 年全球人口将超过 92 亿（FAO，2012），2010 年至 2050 年全球粮食总需求将增长 35% 至 56%（van Dijk 等，2021）。因此，以可持续的方式提高蛋白质生产效率至关重要。
在过去的几十年里，肉鸡生产取得了显着进步。从 1985 年到 2010 年，35 日龄肉鸡的体重从 1.4 增加到 2.4 公斤，饲料转化率从 2.3 降到 1.5。
这归功于育种、营养、疫苗接种、生物安全指导、疾病预防控制和房屋环境管理。这些变化突出了家禽业必须不断适应新出现的挑战的动态方面。这些挑战包括遗传学、可持续性、成分的可用性、市场和供应链、劳动力可用性以及过程自动化。此外，它们包括改变消费者的期望和观念，以生产安全、经济和可持续的蛋白质来源，同时保持动物福利。
本概述的目的是描述演变并提供对家禽业不同组成部分未来可能方向的洞察。主题包括消费者不断变化的期望、可持续性的各个支柱、基因选择、农场福利自动化监控以及营养和肉类质量的未来。
消费者及其不断变化的期望：透过万花筒进行观察关于食品消费大大改变了消费者的期望。这些变化与提高健康意识,关注产品质量和安全,道德观念,环境友好,动物福利,社会意识和价格(IRI, 2020 a, 2021 a, b)。外部因素也能够改变消费者的行为,和一个例子是2020年COVID-19全球大流行(IRI, 2020 b;道et al ., 2022)。
2020 年之前，食品零售额每年增长了 1% 到 3%，具体因部门和类别而异。早在 2010 年代中期，生鲜食品品类的增长速度就快于商店总数，但就在 2020 年之前，生鲜食品增长放缓（IRI，内部报告）。
那十年的标志之一是外卖食品相对于家庭食品的持续快速增长。到 2020 年初，美国 53% 的食品支出都花在了外面，而且还在稳步增长（IRI，内部报告）。然而，COVID-19 大流行改变了长期存在的趋势并建立了新趋势（Tao 等人，2022 年）). 考虑到每天都可以获得的所有新信息，很容易忽视购买行为、烹饪和饮食场合的一些变化。然而，丢失的是所有这些头条新闻背后的变革潮流，这些变革潮流可能会成为未来 3 到 5 年食品行业的主要力量。
在大流行期间，美国的家庭烹饪显着增加，2020 年前几个月食品杂货支出激增 50% 以上，餐馆和酒店支出减少 60% 以上（美国农业部，2021 年）). 平均而言，到 2020 年之前，人们每年消费大约 10 种不同的肉类。现在，有 30% 的家庭购买和重新购买额外的肉类，例如海鲜、优质肉类和不同的蛋白质（例如，羊肉和小牛肉；IRI，内部报告）。
这种购买和烹饪行为的变化为零售量创造了一个长期底线，并且可能会持续下去。此外，在过去 2 年中，商店中几乎每个类别的份额都发生了从价值产品到高端产品的重大转变（IRI，内部报告）。这种趋势在所有收入类别中都可以看到，这可能是由于过渡到在家工作以及烹饪技能的提高。虽然通货膨胀减缓了向优质产品的转变，
此外，随着人们待在家里的时间越来越多，家电销量猛增，烤架的购买量增加了 30%，据报道，慢炖锅、空气炸锅、披萨烤箱和炊具等小家电的销量显着增加（IRI，内部报告）。更重要的是，这些电器正在为人们在一周中的更多日子里接管做饭。鸡翅的购买量比去年增加了 14%，这可能与空气炸锅的更多使用有关，这使得烹饪和定制变得容易（IRI，内部报告）。考虑到这一点，公司现在专门为这些设备开发食品，将它们转变为创新平台，推动许多类别产品的增长。
福利与可持续发展：密不可分的联盟家禽生产在为不断增长的全球人口提供安全、营养和负担得起的动物蛋白方面继续发挥越来越大的作用，因为与其他牲畜物种相比，家禽的生命周期更短，饲料效率更高。自 2000 年以来，家禽产量继续以每年约 2.8% 的线性速度增长（粮农组织，2018 年）。从 2001 年到 2020 年，美国禽肉产量从 14 万吨增加到 2000 万吨，而鸡蛋产量从 7.2 增加到 930 万打（FAOSTAT，2022）。
畜牧业生产的可持续性通常与经济和环境有关。它考虑了家畜动物物种可以最好地利用地球资源（原材料、能源、土地和水）的效率，将它们转化为高质量的动物蛋白，同时关注财务上的成功、满足消费者的期望并将其对环境的影响降到最低。
从环境的角度来看，2018 年农业和相关土地利用占所有部门全球温室气体 ( GHG ) 排放量的 17%，其中畜牧业生产占总量的三分之二（粮农组织统计数据库，2018 年）). 按物种分类，2017 年家禽占全球 GHS 排放量的 10.8%，而牛和猪分别占 62.2% 和 10.1%（FAO，2017）。为了最大限度地减少畜牧业生产对环境的影响，已经提出了遗传选择、技术改进（例如管理、精准畜牧业）、饮食变化和粪便管理等缓解策略（Grossi 等人，2018 年；Tullo 等人）等人，2019 年）。例如，在 1988 年至 2007 年期间，农业动物物种的遗传改良导致温室气体产量和总体全球变暖潜能值 ( GWP100 ) 大幅减少（ Hume 等人，2011 年；范阿连栋克，2011 年）。育种的使用显示出减少奶牛排放的潜力，例如，通过选择饲料效率和寿命等相关性状（Wall 等人，2010 年）。与肉牛 (0%) 和绵羊 (-1%) 相比，蛋鸡产业的收益最大 (-25%)，其次是肉鸡 (-23%)。其他牲畜（奶牛和猪）表现出中度下降。
此外，社会现在需要更多被认为对动物友好的系统，这与可持续发展的社会支柱相关，考虑到我们所生活的社会的道德价值观。然而，这些看法并不总是得到家禽生产知识的支持.。
例如，一项研究表明，3% 的参与者知道肉鸡是非笼养 ( CF ) 的，大约 90% 的参与者认为超过 20% 的肉鸡使用了生长激素（Lusk，2018 年）). 因此，未来必须加大对普通民众的教育力度。尽管如此，基于科学的福利实践在家禽生产中的重要性是毋庸置疑的。获得良好福利的动物，即没有疾病/压力，提供足够的管理实践和营养，更有可能发挥其最大潜力。挑战越少，动物的生存能力越好，健康状况和抗病能力得到改善，并且可以更有效地利用营养物质生产肉类、鸡蛋或牛奶（Dawkins，2017 年）。
其他社会方面包括吸引和留住优秀员工以及畜牧业生产对社会的影响。投资于训练有素且获得适当报酬的饲养员对于确保良好的动物福利至关重要（Daigle 和 Ridge，2018 年）。合格的员工更有可能经常检查动物，增加问题的早期发现（Dawkins，2017 年），并且常常为生产出健康且受到良好照顾的动物而感到自豪（Hemsworth 等人，2009 年）。
此外，国家养鸡委员会和畜牧业联盟等组织已开始发布年度可持续发展报告，企业社会责任正在成为公司商业模式的重要组成部分（道金斯，2017 年）。这将直接影响组织的长期财务成功，因为这是一个客户驱动的行业，可持续的做法可以提高公司的声誉。
此外，在全球范围内，三分之一 (32.8%) 的育龄妇女受到特定健康问题的影响，而这些问题可以通过畜产食品来解决（粮农组织，2019 年）。因此，必须关注以负责任的方式使用牲畜衍生产品，因为它们可以提供重要的营养物质并保护弱势群体的福祉，从而有助于世界各地人民的健康（Iannotti，2018 年）。
未完待续
致谢本文原作者：F、 L.S.卡斯特罗，L.柴 y J.阿兰戈，C.M.欧文斯，P. A.史密斯，南赖克特，C.杜波依斯和A. 门科尼等
