信阳清炖鸡汤的做法：
1.首先要选用农家散养老母鸡，因为农家散养的鸡是的都是天然的五谷杂粮，炖的汤更鲜美。
2把鸡宰*洗净切块，放入冷水中，烧一锅水，水开把鸡块放入焯水，把焯过水的鸡块放冷水把血沫冲洗干净。
3.把洗干净的鸡块放进砂锅加入冷水小火慢炖3～4个小时候一锅香喷喷的鸡汤鸡炖好啦，根据自己的口味放食盐就好啦（由于鸡汤是高汤炖的时候什么都不要放，出锅的时候放少许盐即可）。
清炖鸡汤简单，在信阳家家户户都会。将洗净的鸡剁成寸块，用砂锅清水将鸡块放入，待大火烧开了撇去浮沫，姜块用刀拍破，葱挽一小把放入，改小火慢炖。加点枸杞红枣，大约一小时，兑山药或莲藕，再炖十多分钟加少许盐，撒葱花盛碗里可以喝了。
