天下风云出我辈，一入江湖岁月催。
那你知道天下美食出哪里吗？当然是广东！
老广就是这么神奇：天上飞的、地上走的、水里游的，甚至深埋地底的食材都可以搬上餐桌，烹制成美味佳肴。
老广的挚爱是鸡，所谓无鸡不成宴！而在众多品种的土鸡中，清远鸡成为广东鸡料理的最佳原材。
清远鸡生在清远，长在清远，最终也魂归清远。清远人对清远鸡爱得深沉，这种深沉，让清远人为清远鸡安排了无数种优雅的死法，让它们在死后都拥有了自己的名字！
开启清远人新一天的，可能是一碗生鸡滚粥；
清远人的午餐，可能有白切鸡、酱油鸡、葱油鸡、手撕鸡……
华灯初上的夜晚，成为清远鸡最闪亮的舞台：烧鸡、猪肚鸡、冬瓜鸡……
体面不仅仅是一首歌曲，更是清远人对清远鸡的热爱，他们呐喊着：清远鸡，你安心地去吧，我给你安排了最体面的葬礼。
你以为清远人对鸡的热爱仅限于此吗？大错特错。
下午茶时间，怎么能少了炸鸡；
你以为炸鸡啤酒是官配，其实烤中翅、鸡翼尖、鸡胗、鸡脚筋和啤酒才是宵夜CP。
清远鸡更是得到官方认真的“名牌”。
2010年“清远鸡”被质检总局授予“地理标志保护产品”。
肉滑、皮爽、骨软，是做白切鸡首选材质。
这就不得不说说，最能体现清远鸡美味的——白切鸡了。
一只破壳而出的清远鸡仔，渴了喝山泉，饿了吃蚂蚱，经过150天的成长，成为了清远鸡中的“战斗鸡”。
这只“战斗鸡”对于嘴刁的广东人来说，正是做白切鸡的最佳选择。
于是现宰现*，洗净备用。这只“战斗鸡”走向他的战场。
它在用姜片及葱段煮开的水中徜徉，去除腥味，增加鲜味，然后浸泡至熟，历时15分钟。
浸熟之后放置冰水中浸洗，皮肤变得更加爽滑，肉也更有嚼头，肉汁也被紧紧锁住。
配上姜蓉、花生油，这只鸡就奔赴它的战场——餐桌。哪怕再挑剔的老广，也会在这只鸡面前败下阵来，将他全部吃掉。
作为清远鸡，已经不再是清远人的专属。
每年有3000万只清远鸡出栏，它们去往珠三角、香港，最远还飞去了巴拿马，让清远鸡成为名副其实的世界级美食原材。
冬季到来，打边炉成为广东人聚餐的重点选择之一。
鸡是打边炉不可或缺的，
一碗鸡汤，一块鸡肉，温暖整个冬天。
那要去哪里吃正宗的清远鸡？
2018年清远鸡美食旅游文化节
11月2日至11月11日
在清远市清城区飞来湖公园牌坊广场举办
吹鸡啊！
千奇咪走鸡！
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有惊喜！
【采写】全媒体记者 黄玉熹
【摄影】全媒体记者 曾亮超，部分图片来源网络
【作者】 黄玉熹
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
