咖啡师制作冲泡咖啡Barista making brewed coffee
一杯好喝的深烘咖啡具有：焦糖巧克力的香气、醇厚顺滑的口感、浓郁的深烘风味，以及悠长的高甜回甘。那么应该怎样冲煮出深烘咖啡的这些“灵魂”风味口感呢？
深烘咖啡豆在长时间的烘焙下，豆体的组织结构处于非常疏松的状态，咖啡里的可溶性物质在萃取时比浅度烘焙的咖啡豆更容易被萃取出来，如果用浅烘豆冲煮的参数进行萃取，容易出现过度萃取冲煮出一杯苦味很重的咖啡。因此，在冲煮深烘咖啡豆时我们的萃取参数需要做一些调整。
浅烘豆之所以使用高水温冲煮，是因为浅烘豆子发展不充分，咖啡粉水流通过带出可溶性物质的通道不顺畅，需要用更高温度溶解更多可溶性物质才能满足对萃取率的要求，但深烘咖啡粉的萃取通道足够可溶性物质顺利萃取，所以使用更低的水温也能满足萃取浓度的要求。因此，建议冲煮深烘豆的时候，将水温降低至86~88°C这个范围区间最为合适，具体根据咖啡豆的研磨度进行调整。研磨越细，水温越低！
在冲煮深烘咖啡豆时建议使用流速较慢的滤杯来进行冲煮，如Kono、扇形滤杯等。流速较慢能够延长萃取时间，更容易获取一杯口感醇厚的咖啡。另外在注水时深烘咖啡并不需要过多的搅拌来萃取咖啡里的物质，就像我们前面提到，它们很好萃取。所以在冲煮的时候，我们可以适当放缓绕圈的速度，减少过高的水流让咖啡粉过多翻滚，减少负面味道的产生。
在冲煮深烘咖啡豆时你还要什么心得收获，一起来分享吧~
